广东人做的香肠比较清淡，主要是糖、酒和盐来调味，但是也会根据不同的食材加入不同的配料，比如广式腊肉就会加入八角、桂皮、丁香等香料一起腌制。而广式香肠则不需要这么多讲究，一般就是白砂糖、白酒或黄酒、食盐。 制作过程也非常简单——把调料均匀地涂抹在猪肉表面，反复揉搓至调料入味，然后放入缸中封存一个月左右就可以拿出来煮着吃或蒸熟了拌饭吃了。如果喜欢口味重点的，可以在腌渍时适量加些生抽或者老抽。 不过广东人的这个“淡”是相对而言的，毕竟任何美食只要多吃都不会觉得淡哦~
除了纯肉馅的广式香肠外，还有混合着五花肉和瘦肉或者肥肉的广式香肠，这种香肠在制作的时候还需要稍微多加一步，那就是将肉泥挤成小丸子，再裹上鸡蛋液下锅油炸，做成咸香的炸肉肠或者酥脆的肉肠煎蛋。
杨胜岚优质答主灌香肠的配料有多种，各种配料搭配味道也不同，可根据自己口味的需求来配置。灌香肠必备配料是酱油、白糖、味精、白酒，也可酌情添加十三香、辣椒面。
如果喜欢鲜味重一点的，可以添加少量的火腿肠或者叉烧肉。
灌制时最好是生抽和老抽都加一点。生抽咸味重、颜色淡;老抽咸味淡，颜色重，两者搭配味道口感俱佳。白糖不可少，适当的糖使灌肠产生回甜，并能使灌肉腌渍入味加快。灌肠中加白酒，有利于灌肠的保质，也可使肠子具有酒香味，如果喜欢麻辣口味的，可以加上麻辣味的红油。
灌肠制作技巧：
1、辣椒面不可少，灌制的肠子晾干后会发黑，放了辣椒面后能保持颜色红润，使灌肠更具色香味，辣椒面是制作红油时捞出的。
2、猪肉最好选择七成瘦三成肥的坐臀肉或前夹肉，太瘦的肉口感不好。
3、肠衣在泡发好后，应用姜丝在肠衣内擦拭，再用高度白酒侵泡20分钟，这样能起到杀菌、消毒、增香的作用。
4、肉洗净后切成1厘米见方的丁，加入配料腌渍15分钟。
5、将肠衣套在灌肠漏斗上，用绳子结住肠衣，在灌肠时肠衣不易断，灌制过程中应从上到下，把肠衣灌实，不留气泡，灌完后用绳子或线结住，从中间打个结，分成两段便于晾晒。
灌香肠时加入适量的面粉或淀粉。灌肉在晾晒时要收缩，加一些面粉或淀粉之后，成型后的灌肠体积变化不会那么大。加了淀粉之后使肉质更密实，口感也更劲道。
