鸡肉怎么烤出来好吃？
选鸡很重要 做烤鸡一定要选择土鸡或者肉鸡（就是市面上可以买到生鸡肉的那种鸡肉）。千万不要选择速生鸡和草鸡。因为这两种鸡属于“肉用型”，肉质非常紧，非常老，很难炖烂，也不适合炒着吃。唯一可能用得上的部位是鸡腿和鸡翅，但是做起来也比较麻烦。如果用了它们来做烤鸡，那只能以失败告终了…… 所以做烤鸡首选是土鸡和肉鸡，其次才是鸭子、鹅等水禽。 买回来之后把鸡处理干净，晾干表面的水分。 接下来就可以开始烧烤啦！
烤制之前的腌渍也是非常重要的，腌不好就会又咸又腥。做法是这样的——在鸡的身体表面均匀涂抹上酱油，然后放入葱、姜、蒜、八角、桂皮等香料，轻轻揉搓，让酱料的香味渗入到鸡肉里，最后盖上盖子，腌制24小时。其间要多翻几次面，让其充分入味儿。 如果有腐乳的话可以夹两朵放在中间一起腌制，会有意想不到的味道哟~
24小时候后，把鸡清洗干净，沥干水分，在背部划开两三刀（这样可以更好地入味）。 用锡纸铺在烤盘上，然后把处理好的整只鸡放在上面，开启烤箱功能（上火+下火），温度调到最高，开始预热。 等到烤箱开始加热后，取一个盘子，里面放上葱段、姜片，倒上高度白酒，点上火，把热腾腾的白酒蒸汽吹进鸡的肚子里去熏出香味儿。
注意在烟熏的过程当中要不断地往鸡身上淋上酱料，使它上色更漂亮。等到皮色变成亮的金红色的时候就可以取出来了，用刀叉划开表皮，露出嫩黄的鸡肉，浇上汤汁，撒上一把小葱绿，一只香气扑鼻的烤鸡就出来啦~~