牛肉怎么炖好吃又烂？
1.把牛肉切块，然后清洗干净 2.锅里添水烧开，放入切好的牛肉块煮两分钟捞出备用；准备葱姜蒜、花椒大料、干辣椒和香叶，用开水泡一下，备用 3.起锅烧油，油热后放冰糖炒糖色 4.将牛肉倒入锅中翻炒至上色 5.往锅中加入适量的啤酒及清水 6.准备好香料和调料，放入碗中 7.再把调好的料汁浇在牛肉上 8.大火煮开，小火慢炖90分钟左右即可出锅
一、先切后浸 先将牛肉切成方块或条状，用清水洗净，置于盆内，然后加入食盐适量，用手搅匀，使盐溶化；最后再加入适量的清水，浸没牛肉。约浸十分钟左右取出，用清水冲洗干净，待用，这种方法适用于肉质较嫩的新鲜牛肉。
二、先浸后磨 首先将鲜牛肉放在水中浸泡一段时间，时间一般为半小时左右为宜，然后用刀刮去表面沾黏的污物和粗纤维物质;接着再将牛肉浸在水中，反复换几次水，直至肉中污血全部脱出为止。最后再将其剁成肉末即可进行烹饪了，这种加工方法一般用于加工脂肪较多的牛臀尖或牛肋条等部位的原料。
三、先洗后剁 先将牛肉放在清水中浸泡一会儿，待其血污充分渗出后，再用清洁的冷水冲洗几遍至无血迹为止;然后将牛肉用净刃剁成肉末，这样不仅可以去掉牛肉中的部分肥脂，而且可以使成品口感嫩滑不柴口。
四、先整后切块 先把新鲜的黄牛肋条肉(或瘦猪肉)切成二大块后用刀背敲断其肌纤维，然后再将肉块切成小块;或者先把肉块拍松再斩成小块也可。这种方法适宜于新鲜质老的牛肉，如黄牛肉、猪硬排骨等。
五、加醋去腥 在烹饪牛肉时加些食醋，能防止牛羊等腥膻气味出现，并能减少油腻感。这是因为在烹制过程中，醋能与牛肉中含有的蛋白质发生化学反应，生成乙酸铁等物质，这种物质不但能促进消化，而且还有一定的祛腥作用，因此我们在烹调牛羊肉时可适当地加一些醋，例如做红烧牛肉时可以取少许白醋与酱油同拌，腌制牛肉时则应淋点香醋。