大排米线怎么做好吃？
首先，大排米线是云南的特色美食之一，在大理、丽江等地比较流行； 用一句话来概括大排米线的制作工序就是 “一腌二泡三煮四焖” 。 “一腌” 指的是清洗材料并用调料腌制肉和豆芽（豆芽是米线的好搭档，可以增加米线的嚼劲）的过程； “二泡” 指的就是用温水浸泡米线了； “三煮” 就是指把米线煮熟； “四闷” 就是在锅里焖制入味儿（这一步很重要，决定了这道菜是否好吃的关键）。 我做过很多次的尝试，经过多次实验，最后总结了最完美的大排米线制作方法，接下来分享给大家。 大排米线用料： 猪大排500g、米线200g、豆芽150g、葱白段30g、盐4g、生抽15ml、老抽5ml、蚝油15ml、料酒15ml、白糖3g、辣椒面5g、花椒油5ml、胡椒粉2g、芝麻油5ml、花生碎适量、香葱末适量 第一步当然是要准备食材啦~将买回来的猪大排放冷水锅中，加入葱段、姜片，大火煮开以后捞去表面的浮沫，然后转小火慢慢炖一个小时左右。 在浸泡米线的时候同时可以处理一下配料。 干辣椒剪成细丝，放入无油的无纺布袋中，加入少许食盐拌匀后，放置十分钟让辣椒丝吸收水分变得微微发软，然后再打一个鸡蛋搅匀，加一点面粉调成较为厚重的糊状备用。
用温水泡发粉丝半个小时，再用剪刀剪成两段备用。 把洗好的豆芽放入开水锅中焯熟，捞出过凉水备用。 这个时候汤的味道已经调好了哦～尝一下味道，根据个人口味适当添加食盐、生抽等调味料。 把炖了一个小时的猪大排放到刚刚调好的汤汁中，加入切好的火腿、豆腐果，小火焖煮三分钟，使得各种食材充分入味。 把泡发的米线放入锅中，用筷子抖散开，防止成团。然后盖上盖子，小火焖煮五分钟。
五分钟后关火，让锅里的菜品继续处在温热状态，使其更好地入味。 按照个人喜好撒上葱花、香菜末、花生碎、辣椒面、花椒粉等调味品，最后淋上热油激发出香味，一碗浓香四溢的大排米线就做好咯！ 是不是很简单呢～快动手做一做吧！