作为一个云南人，我觉得我很有发言权。 首先说明立场，本人十分讨厌吃番茄，对番茄的口味也很挑剔，只要是带一丝酸甜味道的番茄都不吃（包括番茄汤、番茄酱等）。但我很喜欢吃蛋黄，所以我曾经尝试着做了一次西红柿炒鸡蛋，一次西红柿烤鸭蛋，结果都失败了…… 但是！当我试过一次用油焖的做法做西红柿的时候，竟然出奇的美味！于是我便把这道菜命名为“油焖狂想曲”。 做法如下： 准备两个成熟度适中的西红柿，切成块儿，尽量去籽。两个蛋白蛋黄分离，其中蛋清可以留着备用。
锅中多放一点油，烧热后倒入切好的西红柿，用铲子不断搅拌，直到西红柿变软并出现红油，加入两大勺生抽，适量老抽，冰糖一勺（也可不加），盐少许调味（注意不用放醋，会盖住番茄的香气）；接着把搅匀了的酱汁倒进碗里，把之前处理好的蛋黄放进去，上锅蒸10分钟左右。
趁热吃！口感沙沙的，有浓郁的番茄香气和蛋黄的香味，混合着咸味和淡淡酱香的味道美滋滋。 这道菜的关键是油要多放一点，因为菜里面有了油脂才会香。当然这道菜也是很下饭的～
许敬清优质答主番茄炒鸭蛋，一道很不起眼的家常菜，是用鸭蛋和番茄炒制而成。鸭蛋营养丰富，含有脂肪、蛋白质等营养元素，具有滋阴养血等功效；番茄含有维生素C、番茄红素等营养元素。番茄炒鸭蛋是很受大众喜爱的美食，尤其受到小孩的喜爱。
要做出美味好吃的番茄炒鸭蛋，番茄和鸭蛋的选择上一定要注意，鸭蛋一定要新鲜，太小的鸭蛋不建议做此菜用；番茄一定要熟透了的、个大沙少的、红的通透，这样的番茄味道好、做出来的菜汁多。然后在操作上要注意了，炒鸭蛋的时候，油一定要热、火要大、炒出来的鸭蛋才蓬松美味；炒番茄的时候，油要少、火要小，炒出来的番茄才味道香浓、酸甜十足渗入鸭蛋之中，鲜香浓郁，美味可口，超级好吃！
准备食材：鸭蛋、番茄、葱、食盐、鸡精。
烹饪过程：
1.把葱洗净，切成葱花；番茄洗净后用热水烫一下，再去掉皮，切成小块备用。鸭蛋要敲入碗中、打散，加入适量的盐和鸡精调匀。
2.炒锅烧热后倒入适量的油，油七八成热后，倒入鸭蛋。
3.开大火快火炒，炒到鸭蛋快干无汁的时候，盛出备用。
4.炒锅留底油，开小火，放入番茄，翻炒。（我用的番茄不是很熟，所以炒的时间比较长、加了点水炖一会，这样番茄更香更入味。）
5.番茄快炒干无汁的时候，倒入炒好的鸭蛋，开大火快炒均匀即可，装盘撒上葱花。
小提示：炒鸭蛋时火要大、油温要高，炒出的鸭蛋才会香飘四方；炒蛋时要炒到无汁的状态，这样的蛋更香更好吃。
