塘鲺怎么煮好吃？
鱼生好味，在于鱼鲜、调料和刀工以及器皿。 新鲜活鱼，自然鱼肉鲜嫩；适量盐油拌腌，使得鱼肉入味，加上姜葱等佐料，去腥提味；锋利的刀片出薄薄的鱼片，均匀铺陈在晶莹透明的碗中，浇上醋、酱油、胡椒粉、味精等调的汁儿，再点缀些芫荽，就是一道不错的凉碟了。若用青红辣椒或泡辣椒剁碎后与葱姜蒜一起搅拌成为调料，那更能增加一丝辣味儿，令人胃口大开。而鱼骨、刺少的鱼肉用来熬汤，也是美味佳品啊！
不过要说到吃塘鳢（俗称塘鸡），这些可都不靠谱。因为人家本来就是淡水养殖鱼类，肉质本来就挺鲜嫩，用不着用什么特别的方法来处理。如果非要讲究，那就是用淡盐水浸泡，让它的腮部呼吸换气，排出体内的污物，再用流动的清水冲洗干净就可以下锅了。
当然，这样洗干净的塘鳢可以直接煮汤，也可以放入豆瓣酱和其他佐料来炒着吃。不过最过瘾的最好吃法，还是煎炸一下再吃。
拿一只中小长的平底锅，下少许的油，烧热后放下洗净剪头的塘鳢。注意不要放太多了，免得煎炸时水分太多，影响口感。用小火慢慢煎至两面金黄即可捞起滤油，放在盘里。如果喜欢酥脆的口感，可以再撒点食盐拌匀。这样做出来的鱼酥脆可口，咸香怡人。