炒饭放水好吃吗？
没水你炒什么蛋炒饭，水都放不好你炒什么饭。 一般做蛋炒饭都不用水。
但是，我吃过最好吃的蛋炒饭里面是有水的…… 那还是十几年前，在苏州观前街的“朱鸿兴面馆”里吃过的。一碗素浇头(拌面)或者盖浇饭大概十二元，当时工资水平的话，两荤一素大概25元，当然这价格现在吃的话相当不划算了。
那天是跟老妈一起去的，她爱吃面食，所以点了一碗素浇头，我在旁边看着也馋，就点了份盖浇饭……上来的餐盒是这样的…… 因为之前点的都是大碗，所以这小小的一个盒装得下两份饭，不过这样一份要十五元呢，性价比也不算高。
不过，当我打开盒子一瞬间，那香味扑鼻而来，瞬间惊艳到我了！这就是我吃过最香的鸡蛋炒饭，米粒颗颗分明，鸡蛋的香味弥漫在空中，让人食欲大增。刚刚端出来的时候，盛饭的勺子都被热度烫手。 当时不知道这是什么菜，只听老妈说老板教她的方法：“这个啊，你要饭烧得透，就要饭饭多搅和。” 所以，这一定是用铁锅大火快炒的蛋炒饭，而且水分肯定也不少。
后来自己试着做过几次，确实如此，用砂锅或者电饭煲这类焖烧的工具炒出来的米饭，总是干巴巴的，没有那股扑鼻的香气。 后来因为工作调动到了杭州，也在杭州吃过不少地道的菜品。比如西湖醋鱼、东坡肉等等，但直到离开杭州，也没能再吃到让我念念不忘的蛋炒饭。
所以，题主的问题其实不该问“为什么外面的饭菜好吃又干净，而自己做的难吃又很脏？” 而应该问问十年多年前那些早出晚归的厨师们：“为啥那时候做的菜那么好吃？食材新鲜、刀功扎实、火候掌控到位、调料配比合理……” 时代在进步，我们能买到的食材也越来越丰富，但是做菜的人却越来越懒(不会进厨房)，用的调料越来越多(各种“香粉”“香辣酱”)，火候掌握也越来越不行(用电磁炉)，所以才会出现题主所说的情况吧。