猪大肠怎么做好吃？
1.将猪肠刮洗干净； 2.放入沸水锅内煮一沸，捞出再洗净，然后切成段； 3.将葱切成长段，姜拍破备用，再将锅烧热，加入少许猪油，先煸炒一下姜、葱段，再烹入酱油和料酒翻炒两下，加入鲜汤和味精烧开，拣去葱段不用； 4.用旺火烧至汤稠时，下入肠段烧烩，再用湿淀粉调成浓芡汁收浓，出锅装盘即成。 【特点】鲜香味美，健脾开胃 【制作提示】肠内黏液及污物较多，必须反复搓洗，并用盐和醋搓洗，以去除异味。 做法二 材料 主料：猪大肠500克。 调料：猪油（炼制）80克，酱油25克，盐3克，白砂糖5克，料酒20克，大葱25克，姜15克，八角3克，桂皮5克，花椒2克，辣椒（红，尖，干）10克。
做法 1.选用新鲜肥大的猪肠，先用适量碱或食盐加适量的水清洗擦搓，除去粘液后，再放入浓度约为3%的盐水溶液中浸泡片刻，然后取出用清水冲洗数次，即可除去粪臭气味而具有熟猪肉味；
2．用少许油起锅，先将白糖放入炒至呈枣红色时，加入少量清水，待糖色浇开，随即加入酱油、精盐、料酒、姜片等调味料，以及清水约半斤，并投入大料、丁香、肉桂、山奈、肉蔻、草果、桂皮、花椒、香叶等香料，烧沸后将卤水用微火煨熬，待其滋味浓厚后，即成为卤水待用；
3.将肠子放入锅中（切忌用水浸泡，以防变质），倒入卤水，上盖，用小火煮到九成熟时（用筷子能插进为止），离火晾冷，将其切成3～4厘米长的段，摆入盘中即成；
4.食时要沾川椒末、蒜泥、香油一起食用。 做法三 材料：猪大肠，花生油，香菜，盐，生抽王，白酒，白糖，鸡精。
1、买回的大肠一头连有黑色油污状物，一定要摘除干净，用刀剥去表面油脂，然后用清水灌冲几遍，将大肠内的污物冲洗掉，再将大肠翻面用手搓洗大肠内部，直到没有粘腻物质，最后将整副大肠用净水冲净备用；
2、锅中注水，放入大肠，再加入两勺白酒，大火煮开后再继续煮两三分钟，捞起冲洗，这样可以彻底去掉大肠的异味；
3、把焯好洗好的大肠切小段备用；
4、热油，六成热时下切好的大肠爆炒； 5、沿锅边烹入少许白酒，继续翻炒均匀，然后下生抽王、白糖，炒匀至上色；
6、加入适量的清水，盖上锅盖，中火煮约半小时左右；
7、当汤汁快收干的时候，下适量鸡精调味;
8、起锅前撒些葱花或者香菜就可以上桌了！