土豆怎么变成土豆淀粉？
淀粉在植物体内有两个贮藏场所，一是糊粉粒，一是淀粉粒。存在于单子叶植物种子的胚乳或子叶中，一般为糊化粒，贮淀粉较集中，易于提取，所获得的淀粉为种籽淀粉，如小麦、玉米、大米淀粉。另一存在根、茎、果实和藻类等非种子植物中，一般为淀粉粒，贮淀粉不太集中，必须经过细胞组织的破碎分散才能提取，此类获得的淀粉为非种子淀粉，如木薯、甘薯、马铃薯、麦玲薯、甘蔗、葛根以及海带、江蓝和魔芋等。
马铃薯块茎中淀粉主要存在皮层细胞内，约占80%左右，形成层细胞约占10%，髓部细胞仅占5%左右。淀粉在各组织中的含量以皮层内形成层最高，肉质部较低。皮层由表皮、皮层薄壁细胞及形成层三部分组成；皮层内侧的形成层内淀粉含量达50%以上，皮层薄壁细胞中淀粉含量为30-50%，而表皮中几乎没有淀粉。肉质部包括形成层和肉质薄壁细胞两部分；形成层淀粉含量为30-40%，肉质薄壁细胞中淀粉含量多为30%以下肉质部的淀粉含量仅占块茎淀粉总量40%。皮层含淀粉量明显高于肉质部，所以在加工时应注意充分利用皮层和形成层组织，以节约原料，增加淀粉产量。