咸肉煮什么汤好吃？
需要明白为什么咸肉烧出来的汤会发苦。 影响咸肉汤味道的因素有两个，一是原料本身含有的营养物质在烹调中发生了反应，产生了具有苦味和涩味的物质；另一个就是原料中的无机盐类溶解于汤汁中形成的，这些电解质溶液由于带有阳离子，所以具有吸湿性，从而使得汤汁具有苦涩的味道（比如咖啡、茶都是有这个情况的）。 所以想喝到一道好喝的咸肉汤就要从这两个因素去考虑。
既然知道了原因就好办了，我们只需尽量避免这两种情况的发生就可以了。 1.原料选择要得当 在进行烹饪之前需要对原材料的品质进行一次筛选，把质量不好的部分剔除出去。这是因为在食盐腌制的过程中，蛋白质会发生变化，产生含硫氨基酸等物质，这些物质如果有变性或者是发酵的现象发生就会产生臭味，所以在处理的时候要把变质的部分清理干净。
同时，为了减少鲜味物质的损失，应该尽量选用较新鲜的肉类为原料。而如果是用冻肉的化冻过程中也会使一部分鲜味流失，所以我们最好使用提前一天晚上做好的咸肉，这样就能够最大限度的保留住食物原有的香味。
2.合理控制温度和时间 上面说到高温会给菜肴带来苦涩的口感，其实这主要指的是高温下维生素等营养素的损失。如果为了追求汤的味道把火开得太大，时间控得过长，那无疑会增加营养素损失的幅度。对于咸肉来说，最佳的熬制温度应该是煮沸后保持微沸状态，也就是人们常说的“文火”。
3.避免杂菌污染 如果是家庭自制的话，需要注意防止杂菌的污染。因为自制的过程没有严格的卫生保障，而微生物是无处不在的，一旦有一个菌群超标，就有可能造成食物中毒。