河贝肉怎么做好吃？
一、酱爆河蚌 1、准备原料： 河蚌（买的时候让老板帮忙处理干净） 葱白、蒜瓣、姜 豆瓣酱、生抽、老抽、白糖、胡椒粉、淀粉 2、制作过程： ① 将处理干净的河蚌放入煮锅中，倒入清水没过表面，大火煮开后再继续煮5分钟，关火让河蚌浸泡在汤汁中至温热（不烫手）状态，这时可剥出完整的蚌肉； 如果有碎裂的蚌肉，用尖头镊子夹出，再用流动水冲洗干净并控干水分待用。
② 起锅热油，下葱姜蒜末爆香，加入一勺豆瓣酱炒出红油后，倒入焯过的蚌肉，翻匀。
③ 调入适量生抽、老抽、白糖、胡椒粉搅匀后，盖上锅盖焖30分钟左右。
④ 揭盖，收干汤汁，撒入葱花即可出锅。 二、椒盐河蚌 1、准备原料： 处理干净的河蚌、青红椒、姜 面粉、生粉、鸡蛋 花椒、八角、香叶、桂皮 生抽、老抽、料酒、白砂糖 植物油、食盐适量 2、制作过程： ① 把姜切成末，青红椒切成辣椒圈。
② 在面粉里逐渐加入清水，调成糊状，再加入打散的鸡蛋和切好的姜末、青红椒圈拌匀成面糊。
③ 锅里倒油烧热，将河蚌一个个沾上面糊下锅炸熟至酥脆，捞出沥油。
④ 另起锅，放入花椒、八角等香料小火煸香，然后加入适量生抽、老抽、白砂糖和水调成酱汁。 再把炸好的河蚌放进去翻炒均匀，使每个河蚌都包裹上一层浓郁的酱汁，最后撒上适量椒盐，翻拌均匀装盘即成。 三、芋儿烧河蚌 1、准备原料： 芋头、河蚌肉、葱姜蒜、香菜 生抽、老抽、料酒、糖、醋、郫县豆瓣 朝天椒、花椒、八角、香叶、桂皮 小茴香、白芷、丁香 2、制作过程：
① 炒锅加热，不放油，直接倒进河蚌肉翻炒，炒至出水且汁水快收干时盛出备用。 ② 另取锅烧热，放少量油，加入郫县豆瓣、生姜大蒜粒炒香，再依次加入生抽、老抽、料酒、冰糖、香醋、小茴香、白芷、桂皮、八角、香叶，以及切段的朝天椒和花椒，炒匀。
③ 倒入芋儿（削皮洗净，切块），炒至芋儿熟透并且汤汁浓稠，加入少许葱段和香菜，炒匀后即可盛盘。 四、砂锅焖河蚌 1、准备原料： 新鲜河蚌肉500g 土豆一个 大葱一段 老姜一块 八角一颗 花椒十几颗 干辣椒五个 香菜一根 生抽三勺 香醋两勺 白糖一小勺 豆瓣酱一大勺 白酒一勺 玉米淀粉两大勺 盐巴适量 食用油三大勺 2、制作过程：
① 首先把贝壳用清水洗刷干净，沥干水份或者擦干水份。 （千万不要让它进水！不然会坏掉！）
② 把大葱切段、老姜切片备用。 （老姜可以多一点。）
③ 干辣椒剪段、八角掰碎。 ④ 调一碗料汁： 两勺生抽+一勺香醋+半勺白糖+一勺豆瓣酱+适量的盐和白酒搅匀备用。
⑤ 热锅凉油，三成热时下入辣椒、八角和姜片，小火煸炒出香味。
⑥ 然后加入河蚌肉，迅速滑炒开，调入刚刚调好的料汁，加入三勺玉米淀粉勾芡，小火煮至汤汁浓稠，撒些香菜就可以装碗享用了~