紫色的山药好吃吗？
山药分白山药和紫山药，白山药也称普通山药，品种比较多，比较常见的是毛须比较多的那种，比较粗比较大的那一种口感不及小号的脆嫩。白山药主要供药用，作蔬菜较少。紫山药又称花山药，通体呈现紫色，形状比较细，比较圆，表皮光洁无毛，肉质白嫩，味道更加甜美，而且营养价值更高，特别是紫山药的粘液，含有皂角素，触遇到皮肤，会感到剧烈痒，因此挖山药时最好戴手套。
我吃过朋友从广西带来的紫山药，吃起来甜脆甜脆的，特别香甜，但是比白山药要贵一些。市场上也有卖的，但是不太常见。 紫山药跟白山药相比，更有营养价值。紫山药的钙、锰、锌、钼等含量均明显高于白山药，特别是铁含量为白山药的4倍，更适合于贫血人群食用。紫山药含淀粉12.4%，比白山药低，含粗蛋白质1.43%，比白山药略高，含粗纤维2.1%。紫山药还含有白山药中没有的皂甙、多糖、蛋白质、氨基酸、微量元素等，所以营养价值更高一些。
紫山药的粘液多，触碰到皮肤会痒，所以挖山药的话最好戴手套。白山药的粘液少，不戴手套也无妨。两种山药的做法大致相同，可以直接削皮洗净切块儿就直接清炖，或炒着吃。 或蒸着吃，也可做成糖蒜（白山药的糖蒜更好吃），还可以做成泡菜（紫山药更适合）或粉泡（白山药更适合）。