鲜蜗牛怎么做好吃？
我吃过最好吃的鲜蜗牛是福建泉州的卤狮头等，用的是野生的大青蛳，用简单的香料和酱油就可以做出很香的味道来，特别好吃。 后来因为喜欢这种味道在无锡也找了一家老字号做过，当时是春夏季，用的就是本地野生的小螺蛳做原料（其实就是青蛳），加了一些香料和酱油，炒出来的味道也很不错。 最近一次吃鲜的肥美的青蛳是在杭州一家叫“新丰小吃”店里吃的，用的是刚捕捞上来的青蛳，加了酸泡菜和辣椒爆炒，味道好极了！ 这次做的也是用新鲜青蛳来做。但我不建议用新鲜的青蛳来做。一是现在市场上有卖的青蛳可能不新鲜；二是青蛳本身味道比较寡淡，需要加一些别的食材来调味。 我做这个菜的主要目的不是为了吃青蛳的原味，而是为了借青蛳来腌肉！
【主要材料】
猪五花肉、干香菇、小青蛳。
【辅料】
葱、姜、八角、桂皮、干辣椒、老抽、生抽、白糖、盐、啤酒。
1.准备好主要的材料。
2.锅中放油，烧热后放入葱姜爆香。
3.加入干辣椒和八角桂皮等香料一起爆炒出香味。
4.将肉馅放入锅中一起煸炒至变色。
5.倒入适量老抽和生抽，再加些白糖提鲜。
6.加入切好的干香菇和小青蛳一起翻炒，最后加入少许食盐和啤酒，大火煮开后转小火让汤汁慢慢渗入到肉馅里就好了。 这个菜做好后的样子是这样的。。。
这道菜做好的后应该是这样的。。
这道菜最妙的地方就在于最后的收汁入味环节，这一步可以让肉馅充分吸收汤汁里的调料味，使肉质变得柔嫩多汁且香味浓郁。所以千万不要急吼吼地打开锅盖看锅啊～