块鸡怎么做好吃？
做鸡汤最好选择老母鸡，肉质更加鲜嫩可口、汤汁更加浓郁美味。 首先把老母鸡清洗干净滤干水分，剁成块备用。 锅里加水放入鸡肉焯水，捞出后用温水冲洗干净。 准备生姜一块切成片状备用，小葱一根打结或者切葱花备用。 焯水的过程中记得去掉鸡肉的血水浮沫，这样炖出来的汤才干净不浑浊。
砂锅底部铺上葱段和姜片，把鸡肉放在上面，加入足够的开水（一次性加足），调入适量盐。开大火煮开锅后转小火慢炖2小时，炖的过程中记得撇去浮沫。
2小时后加入胡椒粉提香，继续小火焖煮30分钟。最后关火让鸡汤浸泡着鸡肉，让肉质更加软嫩，也可以让肉汁充分渗透进骨头里。 一道香气扑鼻的鸡汤就做好了，喝一口满满的幸福感哦！
用鸡汤下面条再合适不过了。没有吃过的朋友一定要试试，保证你胃口大开。 用鸡汤下面条再合适不过了。没有吃过朋友一定要试试，保证你胃口大开。 准备适量面条，清水下锅煮熟后盛起备用。 把刚刚做好的鸡汤趁热倒进面碗里，注意让每根面条都沾满鸡肉的香味。然后再根据个人喜好添加葱花或者香菜。一碗热腾腾的面条就做好了，吃之前搅一搅让每根面条均匀地蘸满汤汁。一口面条一口汤，滋味简直美滋滋啊~
小贴士
1.炖鸡汤时加入几块山楂或陈皮可以有效去除腥味。
2.如果喜欢油腻的鸡汤口感可以适当加入少许植物油。
鸡肉是大家都很喜欢吃的一种肉类，尤其是鸡腿、鸡翅和鸡胸肉，很多人都很喜欢吃，但是鸡腿、鸡翅和鸡胸肉都属于鸡肉的某个部分，如果能够整个鸡都买来做菜那就更棒了，这就是所说的整只鸡，一般情况下，整只鸡都会被厨师称为块鸡。那么，如何做才能把块鸡做好吃呢？下面，我将分享自己做块鸡的秘诀，让你也能轻松的做出一盘香喷喷的块鸡。
首先，当然是市场购买一只活鸡。在买回来之后，先放入冰箱冷冻室冻上一刻钟，目的是便于去毛。去净毛之后，用生姜3片(拍碎)与50克食盐混合成的腌料将鸡抹匀腌半个小时，然后用清水洗干净。
接下来调制椒盐味碟：干锅烧热，下入花椒30克小火炒脆，与50克食盐和适量五香粉混合捣碎即成椒盐味碟。
然后烧一锅水，下入料酒50克、花椒20粒、八角2个、生姜10克，煮沸后下入鸡小火煮15分钟至熟，迅速放入冷水中漂凉。
最后用干净棉绳从鸡的尾部开始往颈部缠绕，逐层卷紧使鸡身呈圆筒形，放入冰箱冷藏1小时以上使之凝固。取出斩成薄片装盘，配椒盐味碟即可上桌。吃的时候蘸椒盐食用风味更佳。
做好的块鸡，可以单独蘸着椒盐食用，也可以将鸡肉夹入生菜叶中蘸椒盐食用。
注意：煮鸡时一定要用小火，煮制的时间也一定不能太长，否则鸡肉变老，影响成菜口感。
