海带凉拌什么好吃？
作为一个在大连待了四年的福建人，不得不说，这道菜的灵感来源于我最爱吃的福州菜之一——凉拌海带丝。 首先，我们要明白为什么加辣椒油和醋调过的海带会好吃。这就要说到海带的口味了，新鲜的海带有一股鲜味，但晒干了的海带却几乎尝不到鲜味儿（用海鲜酱烧的咸肉焖子是个例外）；而且鲜海带带有淡淡的蓝色，而晒干的海带则是纯朴的灰褐色。这是因为海带中含有藻红素，这种红色素在鲜海带里的含量可以达到10%以上[1]，而把富含藻红素的鲜海带切丝用盐水浸泡，里面的藻红素能够充分溶出，这就使得凉拌海带有了漂亮的红色。
而辣椒和醋之所以能调和海带的味道，是因为醋含有醋酸，可以中和海带中带有碱性的海藻酸，从而使海带变得软嫩，并且增加了味道的层次。至于辣椒，虽然它能带给食物火辣辣的刺激性口感，但同时也会带走腥味儿和异味儿，让食材更加清新怡人。 在了解了这么多知识后，接下来就到了大家最期待的环节——凉拌海带上桌啦！
① 把泡好的海带丝沥干水分，加入蒜泥、生抽、香醋、芝麻油拌匀。
② 如果喜欢吃辣的话，可以再加入辣椒碎或者剁椒，再搅拌均匀即可食用啦~