做炖牛肉，很多人第一步就错了！教你正确做法，软烂鲜香，超入味 在大家的印象中，好像饭店里的牛锅都是炖得相当“烂”的，软嫩的口感让人欲罢不能。然而自己在家炖，就算耗时几个小时，出来的牛肉总是又老又硬，根本吃不下。 这是为什么呢？其实，关键在于你是否会焯水这一步。如果你像大多数人一样，直接把整块牛肉放进高压锅里炖，那就错啦！
【食材准备】 牛肉、八角、桂皮、香叶、干辣椒、花椒、料酒、老抽、生抽、豆瓣酱。
【制作步骤】 ①牛肉冲洗干净后，切成均匀大小的块状。锅中倒入清水，加入两片生姜，把牛肉放入锅中，同时加入八角、桂皮、香叶和干辣椒段。
②开大火把水煮沸，再转小火慢慢炖。在这个过程中，要不断撇去浮沫，直到炖肉的水变得清澈干净。之后烹入料酒、老抽和生抽，继续小火炖半小时。 最后十分钟的时候，我们可以来准备豆瓣酱。把豆瓣酱和花椒一起放进锅中炒出红油，再把汤汁浇至在牛肉上，盖上锅盖慢炖30分钟，就可以出锅享用了。 这样炖出来的大骨头，软烂脱骨，鲜香入味，超级好吃~
胥秉彤优质答主炖牛肉要想做好吃又烂，可以尝试以下步骤：
1. 选择牛肉：购买新鲜的中段牛腱子肉，含有一定量的脂肪，使得炖出来的牛肉更美味。
2. 准备食材：将牛肉切成3-4厘米见方的块，准备好花椒、干辣椒、生抽、老抽、料酒、生姜、大葱、香料包（包括八角、桂皮、香叶等），其他调料按照个人喜好准备。
3. 腌制牛肉：将牛肉块放入调好的调料中，包括料酒、生抽、老抽、姜片，搅拌均匀，让牛肉充分吸收调料的味道，腌制30分钟左右。
4. 处理其他食材：将生姜切片，大葱切段，干辣椒剪成段。
5. 炖煮：将腌制好的牛肉放入锅中，加入足够的水，加入姜片、大葱段、香料包、干辣椒、花椒，盖上锅盖，大火烧开后转小火慢慢炖煮。炖煮的时间根据牛肉的老嫩来确定，一般需要炖煮2-3小时，直到牛肉变得软糯。
6. 调味：在炖煮过程中，可以尝试口感，根据个人喜好适当加入盐、糖等调味。炖煮到牛肉软烂，汤汁浓稠时，即可出锅。
7. 注意事项：炖牛肉时，加入适量的水，切记不要中途添加凉水，以免影响肉质口感。炖煮过程中要注意观察锅中的水分，避免糊锅。
