准备材料：红鲢鱼、酸菜、小米椒、泡姜、大蒜、香葱，生粉、料酒、胡椒粉、花椒、辣椒面 开始制作： 1.首先把鱼肉片成片，然后把鱼片和调料放碗里拌匀腌制半个小时左右（我买的这条红鲢鱼比较大，所以刺比较少，可以放心食用）
2.接着把酸菜切成段、小米椒切段、泡姜切丝、大蒜切片、香葱切段备用。
3.烧热锅倒油，油可以多一些，因为要做鱼汤。油热后放入花椒、辣椒面和泡姜丝爆香。
4.然后倒入酸菜和香葱一起炒香，并加入清水或者高汤，煮至沸腾。（我是直接在超市买的酸菜，比较方便，自己做的酸菜味道也很不错哒～～）
5.把腌好的鱼片放进锅里，用筷子轻轻拨散，以免糊锅。等到鱼肉熟透，就可以加味精提味了。 一盘鲜香味美的酸菜鱼就出来啦！配上米饭能吃两碗！
费佳英优质答主红鲢鱼头怎么做才好吃呢，今天小编就教大家自己在家做红鲢鱼头的详细过程。想吃美味红鲢鱼头的你赶紧准备好材料吧。
食材准备
1.主料：鲢鱼鱼头750克、猪肉(肥)150克。
2.辅料：姜50克、蒜150克、食盐20克、酱油30克、江米酒250克、红糟250克、白糖35克、芝麻油150克。
做法步骤
1、将鱼头洗净，控干水分；肥猪肉洗净后切成大薄片备用。
2、炒锅放入生油500克烧至四五成热时，将鱼头拖匀干淀粉，投入油锅中，炸至呈金黄色时捞出，控干油分。锅中留余油烧热，投入姜丝、蒜丝，煸炒出香味时倒入炸过的鱼头，下白糖、高粱酒、糟汁、酱油、精盐，加些鲜汤，用旺火煮沸后改用小火焖5分钟后起锅，将鱼头沥汤装盘，拣出姜丝、蒜丝摆在鱼头上。
3、炒锅置旺火上，放入芝麻油，将锅内原汤汁煮沸勾芡，浇在鱼头上即可。
