家常鸡配什么菜好吃？
家常鸡又名“干锅鸡”，流行于四川自贡一带，其做法比较独特，口味鲜美，是下酒下饭的佳肴，家常鸡是用仔公鸡做主料，佐以20多种香料和干辣椒烹制，其特点是：干辣椒味浸入鸡肉，辣而不燥，仔公鸡卤汁入味，麻味香浓，并且越煮越香。
干锅鸡
干锅鸡
做法：
1、仔公鸡宰杀后洗净，斩成2.5厘米见方的块。洋葱切去两头，剥去老皮洗净，切成条，入沸水锅中焯断生，捞起沥干水分，放入干锅内垫底。
2、锅置旺火上，放入混合油烧热，下入糍粑辣椒、花椒、姜片、蒜片、干辣椒节炒香出色，下入鸡块烹入料酒炒匀，再放入精盐、白糖及其余各种香料继续炒3分钟，倒入鸡汤烧沸，改小火焖20分钟，加味精，大火收汁。
3、把鸡肉和锅内的汤汁全部倒入干锅内，撒入葱段和香菜段，上桌点燃烧5分钟既可食用。
特点：鸡肉麻辣芳香，越吃越香。
注意：鸡肉一定要焖透，火候不到，鸡肉不嫩。各种香料要炒出香味，使味汁浸入鸡肉内。