2、准备食材 毛豆米（新鲜）500g，胡萝卜1根，芹菜3根，洋葱半个，大蒜3瓣，干红辣椒6个。
3、步骤 (1)把准备的食材清洗干净后，洋葱切块，胡萝卜和芹菜切成丁；(2)锅中烧水，水开后放入毛豆米煮约5分钟煮熟，然后捞出过一下凉水备用；
(3)另起锅热油，油热后放入切好的洋葱和蒜片爆香，接着放入胡萝卜丁和芹菜丁一起翻炒至变色；
(4)随后倒入毛豆米，加入食盐、生抽、老抽调味上色，再小火焖上5分钟后关火让味道更入味，最后装盘撒上葱花点缀即可。 小贴士： 因为毛豆中含有丰富的膳食纤维，所以食用的时候最好细嚼慢咽，有助于消化。 而且毛豆中含有较多的皂苷类物质，这些物质具有抗肝炎病毒的作用，对于脂肪肝患者来说很有利。 但是如果肠胃不好或者患有胰腺炎则不宜多吃，以免增加身体不适感。
支忆雨优质答主1、毛豆烧肉：毛豆150克、猪肉300克、干辣椒15克、生姜1块、小葱2根、八角1个、桂皮1块、料酒1大勺、生抽1大勺、花生油、食盐适量。将毛豆剥壳洗净、生姜去皮洗净切片、干辣椒洗净切片、小葱切成葱段、八角、桂皮洗净沥干备用。锅置火上放油烧热，爆香姜片、干辣椒、八角和桂皮后下入猪肉煎炒，猪肉变色后放入料酒和酱油炒片刻，再将毛豆米、清水和盐放入锅里，煎炒5分钟左右，汤汁基本收干即可，临出锅前撒上葱段。
2、毛豆炖鸡腿：鸡腿5只、鲜毛豆200克、生姜1块、小葱2根、八角2枚、香叶2片、桂皮1小块、生抽2勺、老抽1勺、花生油、食盐适量。将鸡腿洗净切块，生姜去皮切丝，小葱洗净切段。热锅放油，下入姜丝和八角，桂皮和香叶翻炒出香味后下入鸡块，大火煎炒，待鸡肉变色后下入生抽和老抽，放入毛豆和清水及食盐煮沸，改中火继续炖煮半个小时，待鸡肉熟烂汤汁收浓撒上葱段调味即可。
3、酸辣毛豆：鲜毛豆500克，干红辣椒5个、生姜1块、大蒜、花椒、白糖、食盐、醋各适量。毛豆剥好，洗净沥干。生姜洗净切丝，大蒜去皮切片，干辣椒洗净，剪成小段。热锅，放入干辣椒。花椒，生姜丝，蒜片小火炒香，加入毛豆，煸炒片刻后加入盐，和适量的水，大火烧开。转中火焖5分钟后加入糖，再焖一分钟，加入醋翻炒匀即可。
