牛肉放什么炖好吃？
作为在新疆长大，现在在大连工作，很喜欢吃牛肉的我，这个问题太适合我啦！ 先说清前提条件：我在新疆吃的牛羊肉基本都是不蘸料的，直接吃就可以了；而在大连基本吃的都是涮火锅或者重口味的腌制和爆炒。所以结论可能是有出入的。请见谅~ 首先，做炖羊肉、炖牛肉最重要的一点就是要选肥瘦相间的肉类，这样的肉炖出来才会香而不腻。
1.选肉 我吃过最香的炖肉就是同事从他家内蒙带过来的手把肉，纯瘦肉的那种我吃过，的确是不怎么好吃。而肥瘦相间的炖肉我吃过几次，真的超级香啊~ 所以想要炖的肉好吃，首选要选肥瘦相间的。不过这里要注意一点，肥肉里面夹带着猪皮的话就不好了（虽然口感很好），所以一定要买那种肥肉部分只含薄薄一层皮的。这样炖出来的才香。
2.清洗 把选好的肉先用清水冲洗干净，浸泡20分钟左右（主要也是为了去除血水）。然后清理干净上面的浮沫。 这里有个小Tips：如果肉上有筋膜等硬茬的东西，可以用刀刮掉，这样炖出来的肉会更嫩一些。
3.调料 炖肉最好用的调料莫过于豆瓣酱了，所以第一步就是要准备好豆瓣酱。这里建议用郫县豆瓣，炖羊肉用咸味豆瓣，炖牛肉用辣味的豆瓣。 用清水将豆瓣酱稀释，加入大葱段、生姜片、八角、桂皮、香叶调匀。
4.煮制 把稀释好的酱料倒入锅中，大火烧开，小火慢炖。等到酱料和肉块充分融合，并且完全变色之后，就可以加配菜进去了。 我吃过的最好吃的炖肉是土豆炖牛肉，所以这里就用土豆举例说明。
先把土豆切成块状，放入锅中，同时调入生抽、老抽、白糖提鲜。 一定要记住，炖肉不要加盐，否则会造成肉质发紧、口感变差。这些调味料其实已经很有味道了，如果吃不惯的人可以尝试少加一点，但是一定不要多放哦～
小火慢慢炖着，等到土豆熟了，就可以关火舀上碗里，撒上一把葱花，一道美味的炖菜就做好了～