自己做什么螃蟹好吃？
要挑蟹。 市面上常见的螃蟹有两种：河蟹（毛蟹）和青蟹（海蟹）。 河蟹一般比较大只，公的母的都白净，肚子比较尖；但是河蟹的腿没有青蟹那么细、多。
青蟹就比较瘦小，颜色偏黄的属于公的，偏红的属于母的。青蟹的钳子比较大，而且很硬，看起来就很有力气。 两种蟹都各有风味。一般来说，青蟹味道更鲜甜一些，河蟹则味道醇厚些。
买回蟹后，处理一下就可以下锅了。 河蟹的处理比较简单，先把蟹盖掰掉，去掉腮部，然后把蟹身对半切开就可以了。
青蟹就比较麻烦，需要把蟹泡洗干净，先用刀轻轻拍裂蟹壳，再用刀子刮去黑色粘膜，冲洗干净之后，把蟹切成四块备用。切的时候注意不要破坏蟹腿里面的骨骼。 处理好的蟹最好用保鲜膜盖上，以免它乱动。
接下来就是最重要的步骤——做螃蟹。 因为我要做的是香辣口味，所以先准备好调料：郫县豆瓣酱，剁碎，备用；花椒，八角，干辣椒，生姜，大蒜，香葱，切成段或片，备用。 这里有个小技巧，在做香辣类的菜肴时，可以先用一个碟子装好豆瓣酱，放进微波炉里叮几分钟，这样做出来会更香。
锅里放油，烧热后，放入姜葱蒜爆香。然后加入剁碎的豆瓣酱，炒出红油。 这时候把切好的蟹放进去，均匀裹上酱汁。 可以放少许的高汤或者水，但千万不能多，不然就会太淡。接着加入八角、花椒、干辣椒等香料，煮至沸腾。也可以加入一点白酒去腥。
最后，起锅装盘，撒葱花增色增香。
做好的螃蟹红亮诱人，鲜辣可口，闻着就让人流口水。