肥牛怎么炒菜好吃？
不请自来。 作为一个在内蒙古生活了7年的河北人，对牛肉这种食材还是比较了解的。 在内蒙，能吃到最便宜的牛肉，大概是牛腱子或者牛腩，这些部位比较适合炖汤或者是炖着吃。
如果你想吃点肥的，那当然是肥牛了，但是在内蒙我吃的肥牛都是手工分割的，一块牛排+一块牛腩+一块外脊，三块在一起卖（如图），这种肉其实不太适合做菜，用来涮火锅还是不错的。 但是回到老家，想吃到这么便宜又新鲜的肥牛可就难了。于是我就自己摸索着做。
首先，买回来的肥牛要用冷水浸泡出血水。 然后洗净，用热水焯一下去掉腥味儿（注意：一定要用热水，而且水量要一次加够，不要中途添加；另外也可以放一些醋或者料酒去腥）。 最后一步就是烹饪了，我比较喜欢重口味的，所以一般是麻麻辣辣的刺激味蕾。
具体做法就是在炒锅里放入底油，等油温上来之后放入葱姜蒜和辣椒爆香，然后倒入焯过水的肥牛，迅速翻炒，加入盐、生抽和豆瓣酱，最后出锅的时候撒上葱花就OK啦！ 有喜欢清淡一点的朋友可以尝试不放豆瓣酱，或者少放一点。