食材：青鱼、黄豆芽、芹菜、香菇 调料：葱姜蒜、干辣椒、花椒、生抽、老抽、白糖、黄酒、香醋、干淀粉 1.青鱼去鳞、鳃和内脏，冲洗干净备用；黄豆芽、芹菜择洗干净，香菇切成片，分别焯水待用；
2.锅中放油烧热，加入花椒、干辣椒煸香后把辣椒拨散，放入姜片和葱结炒香，然后倒入适量清水，加入香葱、料酒、胡椒粉、白糖、食盐和老抽，调好颜色和味道后，把青鱼放入，盖上盖子烧煮约半小时左右；
3.待汤汁收浓，调好口味，放入焯好的豆芽和芹菜，勾芡后即可关火出锅。
小提醒：用盐腌渍青鱼能去掉腥味，让鱼肉更加鲜嫩入味。喜欢酥脆口感的可以油炸一下青鱼，但不要炸得太久，表皮酥脆即可，这样鱼肉会保留一定的水分，吃起来就不会老硬了。
谭钧之优质答主蔬菜鱼是由鱼肉，蔬菜等作为主要食材，辅以食盐，胡椒粉，葱姜蒜，生抽等作为辅料制作而成，主要功效是健脾养胃，清热润燥。 蔬菜鱼的烹制方法简单，味道好，营养丰富，实为居家、聚 餐的上佳选择。
配料：
主料：鲜鱼或冻鱼1条(2斤)
辅料：青椒、芹菜、香菜、洋葱、魔芋豆腐、西红柿、黄豆芽(可视个人喜好适当添加)花椒、干辣椒(辣度由自己口味添加)、大葱1棵、老姜1块、蒜瓣5瓣、豆豉1小勺、八角1个、桂皮1小块、料酒1小勺、生抽1大勺、白糖1小勺、食盐适量
做法：
1、将鱼洗净，如鱼不大，可片成两半，鱼身斜刀切3-5条纹路，将料酒、食盐、部分葱段、姜片均匀涂抹在鱼身表面腌制一会。
2、蔬菜洗净，青椒、芹菜、洋葱、豆芽切段，西红柿切片，大葱切丝、姜切片、蒜去皮，豆豉用刀剁碎备用。
3、锅置火上，烧热后倒入适量的食用油，放入花椒、八角、桂皮、姜片、葱段，小火炸至花椒变黑捞出，放入剁碎的豆豉、蒜瓣、剁椒煸炒出香味，再放入切好的蔬菜，加入食盐、生抽、白糖翻炒均匀。
4、倒入适量开水，放入魔芋豆腐、西红柿，加入1大勺生抽、少量白糖、食盐(炒蔬菜时已放了盐，此环节可不加或少加)大火烧5分钟。
5、倒入腌好的鱼(鱼皮朝上)，大火烧开后转小火继续炖煮约5分钟，撒上葱花，关火，盛入盘中。
6、另起锅烧热，倒入适当食用油，放入干辣椒、蒜瓣，小火爆香，浇在鱼身上即可。
