清蒸黑鱼好吃吗？
清蒸黑鱼，又称生炒黑鱼片等，是一道中国民间传统美食。一般以淡水黑鱼为主料，辅以食用油、姜、蒜、葱、生抽、醋、料酒、白砂糖、鸡精、花椒粉、淀粉、香油、胡椒粉、香菜等辅料制作而成。 清蒸黑鱼成品色泽淡黄，肉质鲜嫩，滋味酸辣可口，具有开胃健脾的功效。
做法一 原料：黑鱼一条、大蒜头三个、生姜一块； 配料：油150克（实耗30克）、盐2分之1茶匙、白糖2茶匙、生抽1汤匙、香醋1/4汤匙、黄酒一汤匙半、干淀粉2汤匙、水淀粉少许； 步骤：
第一步、鱼肉切片，加入黄酒半汤匙和少许盐抓匀，最后放入干淀粉抓匀腌制半小时左右；
第二步、将大蒜头和生姜分别剁成末后混合在一起备用;
第三步、用碗调个味汁，将生抽、香醋、白糖、黄酒、适量清水混合在一起调成调味汁待用；
第四步、锅内放油烧到六成热时放入腌好的鱼块，将鱼块炸熟捞出沥干油份装盘备用；
第五步、锅内留底油，下入一半大蒜末和姜末一起炒香，再放入调好的味汁小火煮至浓稠；
第六步、倒入水淀粉烧至汤汁变粘稠时即可出锅浇在盘中炸好的鱼上； 再把剩下的蒜末撒上点缀一下就可以了！ 提示： 1、鱼肉片不能太厚太宽，否则不容易熟透也不易入味； 2、黑鱼片先用调料抓匀静置半个小时以上使其入味，然后再裹淀粉油炸； 3、如果不喜欢吃辣的话可以将泡椒换成米椒或者是不放也行； 4、因为最后要用水淀粉勾芡所以之前先要将鱼煮熟。
做法二：用料 主料黑鱼800g 调料食盐适量、葱适量、姜适量、蒜适量、八角适量、花椒适量、干辣椒适量、调和油适量、蒸鱼豉油适量、白糖适量、料酒适量 具体步骤 第一步、准备材料，鱼去内脏洗净 第二步、两面切开 第三步、斜刀切至鱼尾处 第四步、葱姜蒜辣椒切丝切段备用，鱼放入盘中加入料酒、少许盐和白糖拌匀腌制十分钟 第五步、锅中入油烧热关火 第六步、将葱姜蒜花椒八角干辣椒下锅煸炒出香味 第七步、趁热浇在鱼身上，腌制二十分钟让味道渗入 第八步、盘子底部放上葱丝，鱼摆盘放在上面，水开后上锅大火蒸十二分钟，端出倒掉汤汁，重新摆上葱丝，淋入蒸鱼豉油 第九步、炒锅烧热油，凉一些的时候将热油浇在鱼身上就可以上桌了 小贴士： 1.黑鱼比较腥，所以最好多洗几次，我洗了6次。 2.腌制的时候可以放些胡椒粉。 3.鱼身上的花刀不宜切的太深，不然蒸制的过程中会流出很多汤来影响口感。 4.在鱼的表面可以撒些葱花，也可以不放。