烫面（温水中搅拌揉成的面团）有软化纤维，让酵母菌更好地发酵；和面（冷水加入面粉中揉成面团）有和面筋的作用，能使做出的面食更有弹性。 做面食，一般都要先和(或烫)面再擀制或者制作。这样做出的面食富有弹性、韧性，口感好。1. 和面是面食制作的基础步骤。在和面过程中，可适量添加少许盐，增强面团的劲道口感。
- 食材清单： 鲫鱼肉（剔出大刺，鱼肉用胡椒粉、盐、料酒腌制半小时）、嫩豆腐、生姜、香葱。 调料： 白胡椒粒、白胡椒粉、盐、料酒。 制作方法： 1.砂锅烧热，倒入适量植物油，放入姜葱爆香。2.加入鱼骨、鱼头稍煎一下。3.加入适量热水，大火煮开后转小火慢慢熬。
食材： 干树菇，五花肉，青红椒，姜，蒜，生抽，老抽，糖，料酒，胡椒粉 做法： 1、干树菇用冷水浸泡至涨发，清洗干净后挤干水份备用；锅中注入清水烧沸，加入少许盐、色拉油和姜丝，倒入鲜香菇焯熟后沥水备 用；2、五花肉去皮切成薄片，并用生抽、花雕酒、
1、发面，500g面粉加入2.5g酵母（夏季）3g（其它季节），白糖50～60g，用300ml温水和面，和成面团，盖上盖子，饧发40分钟左右 （夏天直接放在温暖的地方饧发，冬天放温水里面浸泡让面团升温饧发）2、制作油酥，100g面粉中加入适量盐，炒熟，冷却后，加入100g猪油拌匀，
煎粉牛肉的制作方法3分钟学会材料：牛肉，黄豆芽，蘑菇，葱姜蒜，辣椒面，盐，糖，料酒，生抽做法：1.牛肉洗净，切1寸段，鸡蛋打散，加少许盐拌匀，放入牛肉裹匀，蒜切碎，葱姜切丝；锅热油，放入葱姜蒜爆香，下入牛肉，炒至牛肉表面水分收干，转小火，加料酒，生抽，辣椒面，翻炒；加水没过牛肉，盖锅盖，大火烧滚，
280期《美食菜谱》 最近有点迷上蒸菜了，简单快手又营养美味！ 今天这道蒸菜是家常版的胡萝卜馒头。 小时候特别讨厌吃胡萝卜，觉得又干又硬很难下咽。 但自从做了这道蒸菜，反而爱上了它酥脆的口感和淡淡的甜味。【食材】 面粉300克、酵母3克、白砂糖15克、胡萝卜一根。