凉拌波菜怎么拌好吃？
菠菜，别名赤根、菠菜籽等 ，是多年生草本植物。原产波斯，我国大部分地区均有栽培，以其嫩茎叶作蔬菜用。据分析，每100克菠菜含蛋白质2.6克，脂肪0.3克，碳水化合物4.5克，钙72毫克，铁2.9毫克，锌0.28毫克，胡萝卜素3.22毫克，维生素B族为总碱基的31%，维生素C38毫克。还含有较多的甘露聚糖、果胶和微量元素。 由于菠菜含有较多抗坏血酸（维生素C），极易被氧化而成褐黄色，且高温下易破坏，故烹制时间不宜过长，以免营养素损失。
1、去除草酸
为了降低菠菜中草酸的涩味，在烧煮前应先用开水焯一下，除去其中的草酸。
2、巧去腥味
因为菠菜中含有草酸，而草酸进入人体后，不易吸收，会沉淀在骨骼中，影响身体对钙的吸收利用，同时还可能形成结石，所以菠菜吃之前最好用水焯一下，这样既可以去除苦涩的味道，还可以去掉大部分草酸。有学者研究指出，如果将新鲜菠菜浸泡在盐水中，再加入一些白糖，就可以起到快速祛腥的效果了。
【凉拌菠菜】
食材准备：菠菜500g、蒜3瓣、生抽15ml、香醋15ml、白砂糖5g、辣椒油5ml；
制作过程：
第一步：大蒜去皮洗净后剁成蒜末备用；
第二步：锅中加入少许食用油烧热，放入蒜末爆香；
第三步：向锅中加入生抽、香醋、白砂糖和辣椒油调成汁；
第四步：洗净的菠菜用刀斩去根部，切成段状放入锅中，倒入刚才调好的酱汁，大火翻炒均匀即可。
小贴士：
① 做凉拌菜的酱料可以根据自己的喜好来调制，喜欢辛辣的可以加点干辣椒丝或者花椒粒。
② 在炒制的过程中，一定不要长时间翻动，否则菠菜会发黑而且不脆。
③ 喜欢吃花生米的朋友也可以在拌的时候适量加一点花生米。