炒乌贼，香辣可口，香嫩爽口！ 食材准备： 新鲜乌贼10个、青辣椒3个、红辣椒3个； 食盐2勺、味精半勺、料酒1勺、生抽1勺、白糖少许、豆瓣酱1勺、葱姜蒜适量。 第一步：处理乌贼。 把买回来的乌贼放在盐水里浸泡一下，然后刮去表面的薄膜，撕掉内脏洗干净，再给它切成大块。切完用清水多冲洗几遍。
我家做的是粗犷型的，不用坛子，用陶缸来腌。 夏天的时候，上午买好新鲜的辣椒，摘洗干净晾干水分（不晾可以去掉辣椒的籽和筋）之后把辣椒切成两段或者四段都行，根据个人喜好决定，然后撒入适量的盐，搅拌均匀，让每一朵辣椒上都沾上细盐。然后就放到太阳底下暴晒，一定要暴晒，温度越高越好，但是千万不能雨淋到。
1、鱼肉解冻，用开水焯一下去腥(也可以不焯水) 2、鱼肉挤干水分，用刀背轻轻拍散，加入盐、生抽、老抽、胡椒粉、鸡精、白糖拌匀后腌制入味(约20分钟左右) 3、面粉加水和成稀面糊，倒入鸡蛋液调成糊状待用；红辣椒切圈，香葱切段 4、将腌好的鱼沾上面糊，下入五成热油锅炸至金黄酥脆捞出沥油 5、锅中留底油，