红芹菜有哪些功效？
在欧美享有“蔬菜之王”美誉的红甜菜，无论根、茎、叶都可食用，所含的无机盐，不仅种类比其他蔬菜多，而且含量也高。每百克红甜菜含钙138毫克、磷112毫克、铁3毫克，维生素B1、B2和PP分别比白菜高10.5倍、4. 3倍和20.5倍；胡萝卜素比萝卜高6倍。此外，还含P-谷固醇、胆碱、卵磷脂和多种生物碱。中医认为，红甜菜味甘、苦，性凉，具有利尿、解热、消肿、化积、养肝、健脾等功效。现人们又发现红甜菜有预防胰腺癌、乳腺癌及白血病的作用。
研究表明，红甜菜含有一些特殊的成分——红素，能促进胰岛素的分泌，降低血糖。实验证实，将200克红甜菜煮3小时，浓缩到约100毫升时，取其浓缩液，每日3次，每次服用10毫升，连服1周后，患者血糖确实明显下降，对糖尿病具有一定的保健作用。