卤菜放冰糖有什么功效？
对于烹饪各种肉类，尤其是做卤味和甜味菜时，加糖有很好的作用。从营养方面来说，糖虽然没有蛋白质、维生素等营养价值，但它在做卤菜时具有提鲜的作用，可以使肉质更加松软，做好之后色泽也会更鲜亮。
白糖和冰糖做菜并没有什么区别。冰糖的原料是甘蔗糖，一般颜色发黄；白糖分为两种：一种是甘蔗糖，另一种是甜菜糖。现在市面上的白糖90%以上都是甘蔗糖，经过提纯颜色较白，和冰糖的成分基本相同。
虽然冰糖的分子比白糖大，融化速度比白糖慢，但在做卤菜时，熬制时间较长，冰糖煮20―30分钟后就会慢慢融化，所以用哪种糖烹调都可以，也可以搭配着用。通常，做卤味时可按一斤肉类2―3茶匙糖来添加。