黄酒在烹饪中的作用是什么？
一、黄酒本身含有20多种氨基酸及多种有机酸，参加烹饪过程反应，促进菜肴或汤类的甘美香醇、提味鲜爽可口。
二、黄酒内含糖分及甘油等可形成偏甜味和护鲜作用。
三、黄酒中含的酶类等特殊成分，是催化剂，具有行锅传热，起锅消腥增鲜、提味美和护鲜增色、增稠的特殊神奇作用。
四、黄酒的酸性环境适于钙离子、铁离子等二价金属离子存留（白酒极易使二价阳离子生成氢氧化物沉淀而失效），可维持和促进多种生物酶活动，分解难溶或消化的成分，提高食物中蛋白质、脂肪、维生素及钙、磷、铁等无机盐的生物活性和消化吸收率。