炒火锅牛肉片怎么炒好吃？
说到吃牛肉片那就不得不说一说成都了，因为成都是个美食之都，有各种各样好吃的美食，可是说的牛肉片呢呢，成都也有，不过不是特别多，我吧上次去成都玩的时候，在一个小巷子里面吃的一个小凉菜，里面就有牛肉片，那牛肉片炒的简直绝了，又好吃，又很入味，听老板说那个牛肉还是冰烧的，那么冰烧的牛肉到底怎么炒呢？今天就给大家介绍下。
牛肉片配料：牛肉500g，油豆腐10个，青椒1个，红椒1个，洋葱半个，生姜4片。
调料：食盐5g，味精1g，料酒15g，白糖5g，胡椒粉10g，生粉50g。
做法：1、把牛肉切成大薄片，可加少量盐码味，码好味的牛肉片加蛋清、生粉和料酒拌匀；油豆腐切片；红绿尖椒和洋葱切丝；生姜切片。
2、炒锅烧热，放入少量油，将牛肉片下锅翻炒，炒至七分熟后盛出备用；锅内留油，将姜片爆香，蒜茸煸香，青红尖椒丝下锅翻炒，炒好后盛起待用；把牛肉片、豆皮和调料下锅翻炒，炒至调料化开后，加入青红尖椒丝和洋葱丝，继续翻炒5分钟即可。
炒火锅牛肉片的注意事项：
1、牛肉用保鲜膜包紧，扎一些小眼，便于入味；切好的牛肉片不能搓，否则做出来的牛肉口感会柴；蘸汤的味道要看自己喜好，有孜然粉、辣椒粉和酱油；最后勾芡时加点生粉，这样很爽滑。
2、购买牛肉时要注意牛肉颜色，新鲜的牛肉是淡棕色，肉质非常鲜嫩；而变质或死亡的牛肉则呈深棕色，肉质坚实但颗粒粗糙，且颜色杂，购买时尽量不要购买颜色深的牛肉，还有就是闻闻牛肉的味道，新鲜的牛肉有淡淡的牛肉味，而变质的牛肉有异味，甚至有害的牛肉会有臭味。