红糖酥饼真的好吃吗？
作为一个在宁波生活了30多年，又特别喜欢吃点心的人（当然也自己做），我认为红塘酥饼一般般啊… 先上2张自己做的图片压压惊~ 我用的水磨粉做的皮，水磨粉和普通面粉做法不同，需要提前浸泡，做出来的口感更细腻些。里面添加了红糖和桂花。上面是刚做好的红塘酥饼，下面是放了4个小时后的照片。
首先从外观来说吧，我做的这个红塘酥饼看起来蛮好看的吧～表面金黄酥脆，有一层淡淡的糖霜，看上去就很有食欲的样子对不对！ 再来说说味道。我自己做的时候没放很多的红糖，就放了一点点调调味而已，所以整体感觉不会很甜腻。而且我放的桂花是杭州的丹桂，味道比较清香。所以整个味道就是甜甜香香的，不会很冲鼻子的那种桂花香。如果放了很多很多红糖的话，那味道肯定是特别特别的甜的啦……
再说这个皮，我用的是温水和面，所以很软很粘，擀皮的时候很容易破。所以我做的红塘酥饼个头不大。 虽然看起来蛮不错的样子，但是吃起来的口感就很一般了。不酥脆，粘牙。味道也不够香甜。就好像外面卖的酥饼味道，但比不上卖的味道。
后来我去请教了一位在宁波开了十几年糕点店的老板，他告诉我，红塘酥饼要做得好吃，关键是要发得好看。（他店里的红塘酥饼真的很好吃，是扁扁的，金灿灿的，上面有薄薄的脆皮）
他说，面粉要选高粉的，最好用牛奶和面，不要用清水；发酵要用常温的发酵，不能温度太高，不然会被烧坏了。还有，面粉和水的比例很重要，太干了，发不起来；太湿了，会很难擀皮。 要揉得光滑，发酵得充分。这样成品才会白白胖胖的，看起来就有食欲。
另外，他做的红塘酥饼是不会放糖霜的，他说，炸好了的饼，表面那一层油亮亮的，是有层次的，根本不需要再撒上那一层白糖。我觉得他说的很有道理。