雷鱼炖什么好吃？
作为在贵州生活了12年，经历过雷鱼（鲤鱼）最好吃的4个季节的外地人，我强烈建议大家在春天和秋天吃！
1、春季：二三月，春雷响，万物复苏，此时幼小鱼从水底浮到水面透气，正是最好的捕捞时机，而且肉质最为鲜嫩。
2、秋季：八九月，天气逐渐转凉，此时的雷鱼经过夏季的旺盛成长，脂肪沉积量最大，是最肥美的季节，并且肉很嫩，刺很少。
3、冬季：十月底到十二月初，这是所谓“冬雷”的时候，气温骤降，雷鱼会游到深水区避寒，体内积蓄的营养物质会在这个时候大量转化为脂肪，所以是第二个肥美季节，而且鱼肉紧，刺较少。 除了春季和秋季，其实夏天和冬天也不是不能吃鱼，不过夏天的鱼体质相对较差，味道没有春天和秋天下来的鲜美；而到了严寒冬日，虽然鱼肉比较紧，但吃起来总是没有春光明媚之时滋味十足。
分享下我家做雷鱼的两种做法~
【水煮】
1.杀鱼去鳞，切成大段。
2.锅中加油烧热，加姜蒜爆香后放入鱼块煎至微黄结痂。
3.加水（清水+开水）没过鱼肉，加入两滴醋、少许白酒，大火煮开后再煮5分钟左右即可食用。
特点：鱼肉鲜嫩，汤汁浓郁。 重点：一定要用大火煮，这样鱼肉才不会老。
【酸菜鱼】
1.处理好的鱼切成小块，加盐、料酒拌匀腌制片刻。
2.生姜切片、大蒜拍散切末、尖椒切丝待用。
3.炒锅内放油烧热至五成热时，放入花椒粒爆出香味，再将花椒铲出不用。
4.倒入切好的葱姜蒜末炒出香味，放足量的泡酸菜炒制。
5.加入足量的清水或鸡汤，煮沸后放入提前炸好的鱼片，用筷子轻轻划开。
6.待鱼肉熟了之后放适量盐和生抽调味，撒上胡椒粉提香，最后倒入蛋清液勾薄芡，起锅前加点香菜提香。