炸鱼用什么炒好吃？
首先得看你用的什么鱼，一般来说，淡水鱼和海水鱼的烹调方法是不一样的。 淡水鱼以家鱼为主，味淡、刺多、皮糙，而且本身含油量低，如果油炸的话很容易把鱼炸糊（变成黑色的了），所以需要用淀粉或者面粉来调味和上浆（腌渍）。
具体做法是这样的： 选鱼：选择新鲜表面有光泽的鱼儿，去除内脏洗净，控干水备用； 上浆挂糊：取一个空碗，放入适量淀粉或面粉，加少许盐调匀成糊状 下油锅：将蘸裹了面糊的鱼儿下锅炸熟（注意别炸焦了），捞出放在盘子中待用； 炒料：起油锅，待油温六成热时，倒入切好的生姜、大蒜等，炒出香味后，加入高汤或者热水(如果有骨头汤最好不过啦），酱油、糖、鸡精等调味品，烧沸后浇在炸好的鱼身上即可。
当然这只是一个笼统的做法，具体每个步骤还可以进一步细化。例如怎么清洗内脏啊——血水泡、刮鱼鳞等等…… 至于海鱼嘛，由于本身含油量高，不用上浆挂糊，直接油炸就可以了~