烟排骨炖什么好吃？
烟排骨，是广东佛山的特色传统名菜之一，属于粤菜系；以猪排骨为原料，经油炸后，再用南乳汁、生抽、老抽等佐料进行炖煮而成，成菜后，颜色油亮褐赤，酥香嫩爽，汁浓味厚。 原料： 猪排骨500克。 调料： 黄酒2汤匙（30ml），姜2片，葱两根，干辣椒6个，八角1粒，桂皮1小块，南乳汁4汤匙（60ml），生抽2汤匙（30ml），老抽1汤匙（15ml），白糖1茶匙（5g），胡椒粉少许。
做法： 1．猪排骨洗净斩段，加入黄酒和姜片一起放入锅中，加水没过排骨，用大火煮开后再煮3分钟，把排骨捞起冲洗干净沥干水备用。 2．炒锅中放油烧热，放入葱花、干辣椒、八角、桂皮和姜片爆香，然后倒入排骨，翻炒至变色，加入南乳汁、生抽、老抽和白糖，炒匀上色，接着倒入热水，水量没过排骨即可，用大火烧开后转小火慢慢煮约2小时。 3．最后试味，咸淡合适口感更好。如果不够咸的话可以再适当加点食盐调味。
小诀窍： 做烟排骨时，首先要在开水里焯一下去腥，加些黄酒更是可以去腥提香。其次，要尽可能把骨头里的脂肪煲出来，这样吃起来才不会油腻。如果嫌脂肪过多，可以把它撇出去。最后，为了增香，还可以在里面打一个鸡蛋进去，不过不能搅烂了哦！