香辣虾锅底用什么好吃？
“香辣”是一个比较宽泛的概念，所以先给出结论再进行解释会比较合理。 做香辣虾，最重要的有两点，一是香料的选择，二是油脂的选择。
香料： 常见的香料分为香、麻、辣三类，其中香类又包括芳香类（如丁香）和木香类（如沉香）；麻类包括花椒、藤椒；辣椒则分干椒和小米椒。 我们平时说“辣得麻”中的“麻”字就指的是麻类香料，因此有“麻味”的辣椒通常是不入菜的，比如我们做菜时不可能放大量花椒和小米椒。 但这里要提到一个特例：糍粑辣椒。它是由辣椒和糯米制成，其风味兼具香、辣、麻的特点，常用作菜肴的佐料。
回到正题，做香辣虾，最合适的香料组合是葱、姜、蒜三样基础香料+豆瓣酱和泡椒。 如果用豆瓣熬汤的话，最后得到的汤汁应该是红亮且油多的，但用来做菜并不合适——过油的原料再重新油炸一遍会相当麻烦，而且成菜后味道偏油腻。而加入泡椒后汤汁的颜色会更浅一些，并且可以增添爽脆的口感。 用上述香料熬制的底汤应该具有如下特点：香味浓郁、颜色红润、无腥味。
油脂： 在火锅中常用的油脂有牛油、猪油以及植物油(芝麻油、棉籽油等)，它们各有优缺点。其中，以牛油炖出的菜肴最为鲜香，但不利于健康；猪油的香气较牛油略差，但它含有的卵磷脂和花生四烯酸含量较高，对人体的好处也更多；植物油的油烟小，适合现代人的健康饮食理念，但它很难炖出牛油那种厚重感强烈的香味。 做香辣虾，用植物油和猪油的混合油效果最好，比例约为3：2。