豆角怎么腌制好吃不酸？
1.选择新鲜的豆角，摘去两端； 2.在沸水中焯烫一下，变色后捞出过凉； 3.沥干水分，加入食盐、白糖拌匀，腌渍24小时； 4.锅中烧开水，加入白醋和酱油调匀烧开，再放味精、辣椒油搅匀关火冷却； 5.放入腌渍好的豆角浸泡入味，每天翻动一次，大约两天后可以食用。 注意： 1.选豆角时要挑选鲜嫩、颜色深的(深绿色或墨绿色)，这样的豆角含胡萝卜素较高。如果颜色很浅，说明营养含量比较低，不宜生吃。嫩豆角要挑两头尖的，太老的豆角营养成分不高且口感不佳。
2.烹调前先用沸水焯烫，可以破坏其中的致病菌和毒素。由于细菌在100摄氏度以上时才会死亡，所以高温蒸熟的饭菜更安全。
3.腌制食品时，温度越低细菌越不活跃，味道也越清脆。因此最好在0℃以下冷藏发酵。
4.加醋和酱油是为了保持颜色、防止发黑。如果没有加酱油，可在出锅后再滴几滴香油增加香气。