首先，准备主料：苦瓜1个、猪瘦肉200g； 辅料：油适量、盐适量、生抽适量、淀粉适量 第一步：把苦瓜洗净，用刀切成薄片。（可以去掉苦瓜里面的囊和籽） 第二步：把猪肉洗干净，用厨房纸吸取水分，然后切成粗丝状。加入少许食盐、生粉抓匀后腌制5分钟。 第三步：锅中热油，放入腌好的肉丝滑炒至变色后捞起备用。 第四步：另起锅，放入切好的苦瓜快速翻炒至软身。 (由于我买的这个牌子的苦瓜比较嫩，所以不需要炒太长时间会熟)
第五步：接下来就是关键的一步了！ 往锅里放入少量的食用油，然后加入1勺白糖、适量的生抽和清水煮开，这样能充分激发糖的作用，使汤汁变得更加鲜美。
第六步：将炒好的肉丝倒入锅内，快速的翻炒均匀即可出锅食用啦～ 这样一道美味又简单的苦瓜炒肉丝就做好啦！是不是很简单呢！快试试做吧～
宣宕铭优质答主苦瓜炒肉丝是一道具有清热去火作用的健康菜肴。以下是制作苦瓜炒肉丝的步骤：
材料：
苦瓜1根，猪肉100克，蒜末适量，干辣椒适量，生抽适量，盐适量，淀粉适量，生姜适量，油适量
步骤：
1. 准备食材：将苦瓜洗净，去仔，切片；猪肉切成肉丝，加淀粉、生抽和适量水腌制10分钟；生姜切末；干辣椒剪成段。
2. 焯苦瓜：在锅中加入适量水，放入几片生姜，水开后放入苦瓜焯水，苦瓜变绿色后立即捞出，用水冲凉，以保留苦瓜的脆爽口感。
3. 炒肉丝：锅中加入适量油，油热后加入蒜末和干辣椒段，炒出香味。加入腌制好的肉丝，用中火将肉丝翻炒至熟。
4. 炒苦瓜：将焯过水的苦瓜倒入锅中，与肉丝混合翻炒，加入适量盐和生抽调整味道。
5. 出锅：炒至苦瓜熟软，汤汁收浓，即可关火，捞出装盘。
小贴士：
1. 苦瓜炒肉丝时，可以提前将苦瓜炒熟，再将炒好的肉丝倒入混合翻炒，以保证肉丝的口感。
2. 选择猪颈肉或者猪里脊肉炒苦瓜，口感更加细腻。
3. 苦味来源于苦瓜的种子，去籽可以有效减轻苦味。
4. 焯水的时候，加入姜片可以去腥味。
