腐乳怎么吃最好吃？
我吃过最棒的腐乳吃法，来自我家一个远方亲戚（姑且叫他W叔吧）。 W叔是个厨子，当年在工厂后勤食堂上班，每天的工作就是做员工餐，炒两个菜，炖个汤，煮碗面什么的。他特别擅长用腐乳做馅料和调料，做出来的东西，那简直是……鲜到掉眉毛啊！
有一次我去他家玩，正好碰到他在做菜，就主动要求帮忙。他笑着跟我说，你小子别捣乱，老老实实在旁边看着学就好。 他说做豆腐乳嘛，很简单——把卤水舀进缸里，然后，把切好的豆腐放进去，盖好盖子，让豆腐浸泡在里面就可以了。泡个几天，腐乳就做好了。 我说这么容易？真的假的？
他用一种看白痴的眼神看了我一眼，说，你就不懂了吧？做腐乳，关键是要弄一块老豆腐，表面要有点菌膜，这样才有味道；其次就是要用卤水泡，这个卤水呢，不能太咸也不能太淡，要刚好适合你的口味才行。 说完他还真不嫌脏地舀了一勺卤水给我尝。 我当时还真就吃了，还觉得挺好吃，嗯，就是咸点。 他呵呵呵地笑了起来，说我傻吧，这一缸都让我吃了？他一边说着一边舀出满满一大勺子递到我面前。 大约是半块豆腐那么多的分量。
W叔做的腐乳，除了直接吃，最好的吃法，就是他教我的做法了：蒸螃蟹或者螯虾的时候，把腐乳夹在蟹腮下面，或者掰开螯虾背部，塞一块进去，蒸熟后蘸着酱油、醋和姜末吃。 嗯，那滋味，简直不摆啦……