牛腩做什么汤好吃？
这还要从牛腩的来源说起，所谓牛腩是带肉牛的臀部以及腿部多余的肥肉和肌肉组织，由于这部分的肉质偏筋道，因此通过炖汤的方式能够很好地软化口感，变得软烂好嚼，再加上部分脂肪溶解产生的油脂香味，整个汤头会变得非常浓香可口。 做牛腩最好选择的牛肉部位就是牛腱子，也就是通常所说的牛筋肉，这种部位的牛腩韧中有嫩，适合细细品味。
做汤的时候最好选择砂锅，小火慢炖，时间大概在一个小时左右，如果火候不到，那么炖出的牛腩就会又老又韧，很难下咽，这时候可以往里面稍微加点面粉，起到勾芡的效果，这样汤汁会变得浓稠，也更利于营养的吸收。 除了牛腱以外，牛腩还可以用牛肋条、牛脖子等部分来制作，无论是哪种，都需要经过长时间炖煮才能柔软入味。如果喜欢喝汤的话，可以在炖制的过程中适当加些胡萝卜、山药之类清淡的食物，既可以让口感变得更加丰富，也可以让汤头变得更清淡一些。
推荐食谱【番茄土豆炖牛腩】 准备食材： 新鲜牛腩适量、洋葱半个、蕃茄两个、马铃薯一个、胡萝卜半根 制作步骤： 1、将新鲜的牛腩用清水冲洗干净之后，冷水入锅，煮开以后关火，把牛腩捞出来备用；
2、炒锅中少油，油温升高后，放入切好的洋葱丁煸炒出香味，随后加入焯过水的牛腩一起翻炒均匀，接着烹入料酒祛除腥味；
3、把刚才炒好的牛腩连汤带汁一起倒入砂锅中，同时加入足量的清水，调入盐，大火煮沸之后转小火慢慢焖煮两个半小时左右；
4、两个半小时后，打开盖子，先舀一勺汤汁尝一下咸淡，如果味道不够，可再适当添加食盐；
5、把切丁的马铃薯和去皮切块的番茄放进锅里一同煮制，这个时候如果汤汁比较清亮，可以少量多次地加入淀粉勾芡，这样汤汁会更浓白。
6、最后撒上一把小葱花提香就能关火出锅了。 一锅香气扑鼻的番茄土豆炖牛腩就做好了，是不是很简单呢！