高笋怎么烧好吃？
高笋是四川、重庆地区常见的蔬菜，学名竹笋，别名竹荪、竹菇、湘茹等。 每年初春，正是高笋出产的时节；这时在竹林中到处可见埋在土里的竹竿顶端伸出一截嫩绿的新芽，这就是高笋。
大部分的高笋刚出土时颜色较浅，形似春笋（也是春季盛产的食物），但底部膨大，形状似蒜；随着成长，顶部叶鞘逐渐展开，底色逐渐变深，最后呈现出绿色或者淡黄色的外观。 高笋的口感清新脆嫩，风味独特，富含营养。《本草求真》记载：“竹笋，苦寒，自清热生津。”“今所传有麻阳竹笋、龙游竹笋、临安竹笋，皆以味道佳妙著称于世。” 麻阳县位于湖南省西部，地处沅水上游流域，因县城北有一山状若蛟龙，故名龙游山，又以龙游河名称一直延续至今。这里不仅是湘黔铁路上的重要站点，同时也是湘西州最大的商品粮生产基地县之一。 而麻阳竹笋则因口感好、味道鲜、营养高等特点成为当地最具代表性的农产品之一。
那么，这么好吃的麻阳竹笋是怎么制作出来的呢？ 一般来说，做麻阳竹笋有两种方法：鲜笋法和干笋法。 前者是将刚挖出的鲜竹笋用盐水煮后晒干而成，后者则是将鲜竹笋煮熟后削去外壳，切成薄片晾干制成。 无论是鲜笋法还是干笋法，都需要经过“煮—晒/烘”两个工序才能完成。 但是因为制作工艺的不同，二者的最终成品也会有细微的差异：由于干燥过程中水分会逐步丧失，所以干笋的含糖量比较高，味道也更甜；而鲜笋因为带有一定的水生含量，吃起来会有淡淡的清水味。
不论是鲜笋还是干笋，营养价值都非常丰富。 除了上述两种做法之外，现在也有不少人尝试用电饭煲来做竹笋饭。先用高汤把切好的竹笋和米一起焖熟，再配上葱花和酱油等调料拌着吃，别有一番滋味。
你喜欢怎么吃竹笋？