香椿叶怎么腌制好吃？
香椿是春天应季的野菜，也是营养丰富的蔬菜之一。 香椿中含有丰富的蛋白质、维生素e和c等营养素。还含有钙、镁、铁、锌硒等多种矿物质成分。 中医认为，香椿味苦性寒，具有清热利湿、解毒、消炎镇痛、止血凉血、补阳滋阴的功效。对肠炎、痢疾、泌尿道感染等有治疗作用；外用还可治皮炎、真菌感染性皮肤病变等。 虽然食用香椿有益，但也有人对它的特殊气味过敏，食用后会出现恶心、呕吐、腹泻等一系列的症状反应。所以，在吃香椿前，了解自己的体质是否适宜吃香椿非常重要。 那么，怎么吃香椿才科学呢？ 《药典》中有记载，“主治外感风寒，咳嗽痰多，感冒，湿疹，皮炎”。可见，香椿是可以用来防治疾病的。但需要注意的是，由于香椿中亚硝酸盐含量较高，一次性摄入过多可能引起中毒，因此需要严格控制食用量。
【凉拌香椿】——清凉爽口 准备食材： 鲜香椿400克、苹果1个、香蕉1根、大蒜3瓣、生抽15毫升、醋20毫升、白糖5克、辣椒粉适量、熟芝麻适量。
做法步骤： 1.将新鲜香椿清洗干净后放入开水中焯烫一下，然后捞起过凉备用。（焯烫可以去除香椿中的硝酸盐和亚硝酸盐）
2.把大蒜去皮切成蒜末，放入碗中，加入生抽、白醋、白糖和辣椒粉搅拌均匀制成蘸料。
3.把焯水的香椿放入一个容器里，淋上适量的食用油，然后把沾料倒在上面拌匀即可。（淋油可以让拌好的香椿保存1周不变质）
小贴士： 新鲜的香椿味道偏香，而存放时间较长的香椿会散发出一股腥气。如果你买的香椿有一股刺鼻的臭味，说明已经变质不能吃了。