青鸭蛋怎么煮好吃？
青蛋，是未完全发育成熟的咸水鸭蛋黄，颜色呈黄绿色，富含叶黄素，口感绵软，味道香醇。可以用于制作糕点、甜品或凉拌菜。 下面推荐的是一道家常美味——黄瓜炒青蛋。清香爽口，简单易学，快来试一试吧！
1.原材料准备：嫩黄瓜一条（大约200g），新鲜青蛋四个，盐适量，油适量。
2.将嫩黄瓜切成片备用；再将新鲜青蛋的蛋白和蛋黄分别取出，装到两个盘中。
3.起锅烧油，油热后倒入切好的黄瓜开始翻炒，加入少许食盐使其入味而且能够保持翠绿色泽。
4.在青瓜快要成熟的时候，倒入事先准备好的蛋黄液，与青瓜混合翻炒均匀，就可以出锅啦！一盘清香脆爽的黄瓜炒青蛋就做好了。
小贴士：
1.这道菜要求蛋黄细嫩，因此选用新鲜鸡蛋。若使用隔夜的蛋黄，可能会变得干燥发硬。
2.用新鲜的蛋液炒菜，最好是在下锅之前把蛋液打散，让蛋黄和蛋白充分融合在一锅里。这样炒出来的菜肴形态均匀美观，色泽一致。
3.在炒制的过程中，还要根据情况适当添加清水，以防止糊锅。 吃剩下的蛋黄可以做蛋黄酥或者蛋黄拌饭酱，方便又实用！