酸菜肉水饺好吃吗？
作为一个四川人，我可能更喜欢吃酸菜鸡蛋馅的饺子(我们这里的饭店和早餐摊上都有这种菜饺子卖)。不过，酸菜肉馅的饺子也超好吃啊！ 我家冬天最喜欢吃的美食就是酸菜炖粉条(东北叫“炖菜”）和酸菜肉馅饺子。
先来说一下酸菜肉馅饺子吧！做饺子皮很简单，就和包饺子一样，不过我在里面加了少许小苏打(我觉得加了之后会更筋道），所以面要稍微和得软一点。
重点在馅儿里！ 酸菜肉馅的调法可以参考小馄饨的调法，不过小馄饨是纯肉馅的包起来很秀气，这个是要包成大一点的包子，然后蒸熟拿出来挤破皮就可以吃了~
也可以参考包子或者馒头的调法(多加一些油)，不过这样出来就比较干了(可以沾着酱吃或者是用油炸着吃)。我个人最满意的调法是把肉馅用筷子搅散，加少量生抽、老抽、耗油、白糖、白酒(一定要用高度的酒精浓度高的酒)腌制半天以上(最好能过夜)，中途可以多拌几次使其入味。
最后最关键的一步就是在馅里加很多很多的小葱花(比平常炒青菜的时候要多得多)，拌匀了就可以了。这样吃起来有咸香味、有小葱的香、还有酸菜特有的香气……完美~ 蒸熟了之后不要直接吃哦～要在凉开水里浸一下就更好吃啦～
再来说一下酸菜炖粉条嘛~~~~把买回来的酸菜用清水冲洗干净，切成适量大小（不要太小了）的薄片备用。 锅烧热，多倒点油哦～因为要用油煎一下酸菜才好吃呢。
然后把切好的酸菜倒进锅里用油煎一下(会出很多水，记得时不时翻一下哦~) 煎到酸菜的水分差不多收干了，加入两大勺豆瓣酱(一定要用豆瓣酱哟～其他酱料味道可能会差点儿哦～)或是辣椒面等佐料煸炒出香味来。
然后再放入适量清水或鸡汤(没有鸡汤放开水也可），调入少量老抽、生抽、醋、白糖、花椒粉、料酒、鸡精、胡椒粉(可选)煮至沸涨。
接着下入切好的粉条(我用的是龙口粉丝，比较细的那种)，煮大概10分钟左右至粉条熟透就可以了(注意火不要太大哟～不然容易糊掉哦～)。 最后盛出来撒葱花食用时可以根据个人喜好撒些香菜末或是蒜泥进去更有风味哟～