蚝油炒什么肉好吃？
作为广东人，我确实很少用蚝油来炒肉，但用蚝油来炖汤、做菜却非常多见。 在我们广东人的眼里，好像用蚝油来做菜，是最不用花心思的，因为只需要在起锅前加入几滴即可。 但其实，蚝油也是有“性格”的，不同的菜肴搭配蚝油，会有不同的滋味产生。 就像这盘蚝油生菜，虽然只是简单的一个蔬菜，一个调料，但在制作时却需要格外注意。
首先就是烫菜的时间，不能太长，不然青菜会过熟而变得烂糊，口感不好。其次就是蚝油是不能早就倒入的，不然会很难入味。最后就是在出锅前勾芡一下会更好。 除了生菜之外，用蚝油做的菜肴还有很多，比如豆腐煲、蚝油菜心、蚝油鸡翅、蚝油牛柳等等，就不一一列举了。
既然提到用蚝油来炒肉，那就分享一道最简单用蚝油做的爆炒肉丝吧！ 用料：里脊肉、生抽、老抽、白糖、葱花、淀粉、料酒、清水、食用油、蚝油各适量 做法： 1.先用刀将里脊肉切成薄片，再用刀背轻轻刮去肉片表面的油脂，使其变得清爽一些。
2.接下来调制一个酱汁，取一个小碗，依次放入生抽、老抽、白糖和清水，搅拌均匀后备用。 这里要注意的是，调酱汁的时候不需要放盐，因为生抽和老抽都有咸度，放多了就会过咸。
3.锅中放油烧热，倒入葱花爆香，接着下入肉丝快速炒至变色。 这里要注意，肉丝下锅之后要及时翻炒，以免粘锅。
4.随后倒入刚刚调好的酱汁，大火烧沸后转小火焖煮2~3分钟入味。
5.最后淋入水淀粉勾个薄芡，使汤汁变得浓稠，就可以关火出锅啦！ 最后撒上白芝麻和葱花做点缀，一盘色香味俱全的蚝油肉丝就完成啦！ 吃起来鲜美多汁，一点也不油腻哦！ 你学会了吗？是不是很简单呢！