串串怎么做好吃入味？
现在的人生活越来越注重健康，而过去我们习以为常的事物渐渐开始被扣上“不健康”、“反人类“的帽子。 比如，烧烤。 作为风靡全国的小吃，烧烤一直备受争议——制作过程中产生大量油烟，对周边环境及食品本身产生不良影响。 但是谁能拒绝一串烤得滋滋冒油的烧烤呢！ 一串好的烧烤应该怎么做？ 1.备料 我们选择用猪棒骨和鸡架来熬汤，加入八角、桂皮、白芷等香料，这样能更好去腥增香。 如果有喜欢啃骨头的朋友，就可以把骨头先捞出来，浸泡在汤汁里，让肉质更鲜嫩，也更入味~
2.腌制 现在正是吃小龙虾的季节，所以我们选用小龙虾来做例子，用生姜、香葱、青椒去腥增香，盐、糖、生抽调味提鲜，啤酒祛异增香。充分搅拌后，将小龙虾放进去腌制，时间大约30分钟左右。 注意：海鲜类食材，千万不要放醋，否则会反应生成有毒物质。
3.炸制 把腌好的食材拿出来炸制，小火慢炸至熟透，表面金黄即可出锅。 注意：油炸的温度不宜过高，否则会出现外熟内生的情况。
4.炒卤 把事先熬制的汤锅中的渣子捞起来，留下干净的汤底。开火，倒入色拉油，放入生姜、大蒜、干辣椒、花椒、豆瓣酱、酱油、蚝油、料酒、白砂糖等调料，小火炒匀，然后倒入炸好的食材，不断翻炒，使所有食材均匀上色。
5.焖煮 最后，我们把食材全部倒进砂锅，盖上盖子，小火焗15分钟～20分钟即可。 如果觉得味道淡，可以在出锅前，再调入适量生抽。 这样做出来的麻辣烫/串串，香而不腻，麻辣鲜香，回味绵长……
选用竹签儿，别用铁丝的
做串儿的时候，选用竹签儿，不建议用铁丝签儿。用铁丝签儿的时候，肉串儿在烤制过程中水分容易流失，味道也容易流失，烤出来的肉串发干发柴。
而且，铁丝受热后产生一种臭味儿，也会影响做好的肉串味道。
竹签儿的话，一般超市或者菜市场就能买到。另外呢，竹签儿比较软，比较好控制蘸料的用量。
提前把蘸料调好备用，肉串腌制2个小时
做串儿呀，蘸料很重要。提前把蘸料调好备用，一般用到的有生抽、蚝油、五香粉、孜然粉、料酒、辣椒粉、洋葱丝、蒜末、姜末等等，根据个人口味调制。
把所有的蘸料搅拌均匀，然后把切好的肉放进去，下手抓匀腌制，至少腌制两个小时，才能充分入味。
可以用高汤代替水
做蘸料的时候，如果不想用料酒提味儿，可以用高汤代替。实在没有，热水也可以，就是口感和味道稍微差点，自己用的时候无所谓。
烤制时，用锡纸或者刷一层油
做烤肉的时候，竹签儿下面可以用一层锡纸垫底，或者烤盘上刷一层食用油。
烤的时候，不要直接接触烤箱加热管，离加热管远一点，避免糊锅。每10分钟翻一次面，多翻几次，这样烤出来的口感更均匀。
烤制时间，看肉质
做烤肉的话，一般用的都是比较嫩的部位，比如里脊肉等等。不同的肉类熟了的时间是不一样的，比如羊肉就比鸡肉猪里脊需要更长一点时间。
而且不同的烤箱功率也是不一样的，大家根据自己用的肉类和设备自己调节烤制时间。
一般推荐烤制15-20分钟，期间反复烤制4-5次。这样做出来的肉不会很干巴，口感和口味俱佳。
