炒叉子好吃吗？
我觉的很好吃啊！我是东北人，在我们那有个很出名的铁锅炖鱼，用的锅都是那种带把儿的铁锹，叫“炒包刀”。我们那做炖菜喜欢放酸菜和豆腐，鱼肉贴锅边慢慢炖着。
有一次去大连，看见别人用铁锅做海鲜，我也点了一份，结果到了锅里就给我一个架子，上面挂着一只虾，一个贝壳。。。我问他这是什么意思啊？老板说这就是海鲜呀！我顿时泪奔，这他妈怎么炒啊？后来老板给我加了点水和辣椒，开始炒了，那个香味，我现在回想起来还直流口水~ 然后回到北京，我开始了漫长寻觅“炒包刀”之路。
我在朝阳找了一家馆子，进去就问老板有没有“炒包刀”，他说我不知道，但是我可以给你做“杀猪菜”。我问他“杀什么猪”他说“杀过年吃的猪”。。。
后来在海淀又找到了一家馆子，进去就问“有‘炒包刀’吗”，老板娘笑着对我说“你是要炒韭菜还是要炒豆芽？”。。。
后来我机缘巧合，自己在家做了几次，终于做出了那个味道。现在回想起来应该是：先用油把铁锹爆香（一定要用小火慢慢炒），然后倒水，放盐、葱、姜、蒜，然后把切好的食材放进去焖煮。
其实这个做法很简单，关键是要把油温掌握好，千万不能太热了，否则会把葱姜蒜的味道炒没了；也不能凉油放葱姜蒜，那样有腥味。另外这个菜是咸鲜口的，没必要放太多味精和鸡精。 我做过一次排骨土豆炖胡萝卜，味道不错；做过一次酸菜白肉，那叫一个香啊；做过一次五花肉炒豆芽，也不错。最奇葩的一次我做了一次里脊炖扁豆，居然也奇迹般的成功了～～～
对了，还有一件事我想补充一下，我是在豆瓣看到有人发表关于“炒包刀”的话题，有个人留言说他父亲会做，并且把做法分享给他了。那个人就是我