酸菜怎么熬的好吃？
东北人，以酸菜为食，对酸菜的熬制方法略有了解。 先说最普通的做法，适合厨房新手，把买来的酸菜洗净，切成丝儿，锅里放油烧热，辣椒花椒炒香，加入酸菜翻炒，如果有点干的话可以放点水，然后炖熟就好了。 重点1：一定要多放辣椒和花椒，不喜欢辣的可以放小米椒或者青椒，不喜欢吃辣的也可以不放辣椒。因为吃的就是一个酸鲜麻辣的味道，越辣越好。
重点2：不要放太多调味品，盐、酱油都不要放，味道太重会影响酸菜本身的味道。
重点3：一定要热锅凉油，而且油要充足，这样才不会糊锅。
重点4：千万不要放过多的香料，如八角桂皮之类，会抢走酸菜的风味。
重点5：一定要煮熟，不然可能会中毒。 对以上五条的重点理解：因为酸菜是发酵食品，含有大量的乳酸菌，而这类细菌是一种广谱抗菌素，食用适量能增加人体免疫功能；同时它还能产生大量的B族维生素和钙等微量元素，所以不需要额外加盐和其他调味品，就能有很好的滋味。另外，因为酸菜在腌制过程中已经用食盐杀过菌了，所以在制作中不要再放过多食盐。
再说另一种比较“高端”的吃法，这吃法我是在美食节目里看到的，亲测好吃，大家可以试试。 准备一条新鲜的草鱼，清理干净后沿脊背片成鱼片(鱼腹和尾部的刺可以留给家人做鱼汤喝)，用清水冲洗干净后，放入容器内加淀粉、胡椒粉、料酒抓匀腌制半小时左右。(这里放的料酒可以是度数较高的白酒，这样做出来的鱼肉会更鲜嫩）
重点6：腌好的鱼片，最好再用清水冲洗一遍。
重点7：锅内烧开水，将洗好的豆芽或青菜放入焯熟，放在大碗底用作底料。
重点8：另起锅热油，放入切好的干辣椒、花椒和八角爆香，倒入酸菜炒出香味儿，加入适量高汤（没有可加清水）煮开，然后调入白醋、食盐，把鱼片一片一片夹入锅中，煮至熟透即可盛出，最后撒葱花蒜末提香。