如何腌制酱肉好吃？
首先，选择适合做酱肉的猪肉很重要。 做酱肉用五花肉或者猪蹄都可以。我比较偏爱五花肉，但是一次不要做得太多，因为五花肉腌制过后会膨胀，容易变质。一般来说，做酱肉的肉一斤到两斤就可以了。 做酱肉最好选用新鲜猪肉，猪皮要干净没有毛发。如果买到不干净有杂毛的猪肉，一定要清理干净后再用来做酱肉哦！
其次，选好食材之后就是制作的过程了。
1、将猪肉清洗干净，沥干水分后切成大小合适的块状（肥瘦比例2：8）。
2、在切好的猪肉里放入八角、桂皮和姜丝，然后搅拌均匀。
3、加入料酒、生抽、老抽、白砂糖和盐进行调味，拌匀后腌制4个小时左右。 这里需要注意的地方有：
① 如果买的猪肉上面有残余的猪毛，处理猪毛的方法可以用火烫，也可以用刀刮。火烫的话小心别烧到手！
② 在调料中加入白砂糖可以让酱肉更入味，但是不要加得太多，否则味道会有点发苦的。
③ 食盐的用量要根据个人口味调整，太淡就会没有味道，并且不容易上色。
④ 腌制酱肉的温度最好在10℃以下，因为温度太高会影响酱肉的味道以及色泽。
最后，腌制好的酱肉就可以煎炸烘烤啦！ 做酱肉最妙的地方就是可以充分利用厨房小工具来加工食材~比如用来油炸的东西就可以用平底不粘锅来做，省掉刷油这一步，方便又省事！ 做好的酱肉可以直接吃，鲜嫩咸香，非常可口！但是这样吃会比较油腻，搭配杂粮饭一起吃就刚刚好～
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