日本哪种酱油好吃？
“好的酱油等于好的味道”，这句话真的没有吹牛。 好的酱油主要指鲜味和咸味都恰到好处，而口感柔和，香味醇厚，回味悠长的那一款。 要说什么牌子的酱油最好吃，其实很难回答，因为好的酱油不意味着这款酱油适合所有的菜式。比如用来做凉拌菜，直接蘸着吃的是最合适的。如果你用来做糖醋排骨、鱼香肉丝这样的菜肴就有点不合适了。 所以我们只能说某一个品牌或者某一个价位的酱油哪个更符合我们的口味一些。 我自己家里买得最多的是东古的酱油。
东古是一家有近百年的老字号，一直专注于生产酿造酱油，它家的酱油风味比较传统，口感醇厚，回味悠长，是比较典型的鲜咸口味。而且东古的酱油颜色较深，呈棕褐色，这是由它的酿造工艺决定的，用现代的说法叫发酵的深度足够。所以东古的酱油用来点酱豆腐脑最合适不过，黑乎乎的像巧克力一样的酱料，吃到嘴里是满足的酱香、豉香和酯香的混合味道。 除了东古之外，我在超市里也经常看到金枪鱼的牌子，金枪鱼也是老牌日货了，它家酱油分精酿和生抽两种，价格上略有差别，包装也有点儿不一样（图3）。虽然名字里有精酿两个字，但是这一款并不是发酵程度最深的酱油，因此口感上更接近传统的鲜咸口味。用它来做凉拌菜再好不过了。如果喜欢咸甜味儿的可以试一下它家的新品甜辣味的酱油（图4），有点儿类似我们这边的海鲜酱，用来拌饭很美味。